새로운 레시피

홍콩에서 가장 저렴한 2016 미슐랭 스타 레스토랑

홍콩에서 가장 저렴한 2016 미슐랭 스타 레스토랑

추수감사절은 공식적으로 축하되지는 않지만 홍콩, 올 11월 2016 미쉐린 가이드 발간에 감사드립니다. 결국 홍콩에는 국경 안에 정말 놀라운 음식이 있다는 것을 모두 알고 있습니다. 를 위해 가나요 바로 밖에 노점, 모퉁이에 일본식 카레, 골목에 서양 퓨전? 이제는 “모르겠다. 무엇을 먹고 싶니?”라고 물으면 도시에서 가장 맛있는 음식에 대한 미쉐린의 편리한 가이드를 볼 수 있습니다.

아직도 약간 우유부단한 느낌이 드시나요? 목록에 있는 57개 레스토랑을 모두 인터넷 검색하는 것은 특히 배가 고플 때 매우 힘든 작업입니다. 우리는 알아야 합니다 — 우리는 당신이 그렇게 할 필요가 없도록 했습니다. 따라서 모두 맛있다는 것이 거의 보장되기 때문에 두 번째로 중요한 범주인 지갑 영향을 기반으로 최고의 레스토랑을 강조하기로 결정했습니다.

특별한 여행의 가치가 있는 뛰어난 요리

보 이노베이션, 완차이(미슐랭 3스타)

Bo Innovation의 점심 세트 메뉴는 1인당 단 430HKD(55달러가 약간 넘음)이며 구운 사천 파인애플을 곁들인 새끼돼지와 새콤한 매실주스를 곁들인 비둘기와 같은 감칠맛 나는 메인 코스를 포함합니다. 그리고 물론, 별아스와 파인애플 아이스크림으로 달콤하지만 세련된 노트로 마무리할 수 있습니다.

훌륭한 요리, 우회할 가치가 있는 음식

이화원, 센트럴 (미슐랭 2스타)

이화원은 맛있는 것을 제공합니다 광둥어 상당히 저렴한 가격에 즐겨 찾기. 정교한 식사 세트에 더 많은 돈을 쓸 수 있지만 일품 요리 또는 딤섬 메뉴를 주문하면 숨겨진 보물을 많이 찾을 수 있습니다.

멈출 가치가 있는 고품질 요리

Kam's Roast Goose Restaurant, Wan Chai (미슐랭 1스타)

이 홍콩 본점은 이미 거위 구이로 유명하지만 객관적인 평가를 받는 것이 좋다. 72 HKD(9 USD가 약간 넘는)에 밥에 구운 거위를 곁들인 평일 점심 세트를 먹을 수 있습니다. 그것은 반찬, 수프, 음료 및 선택적 음식 혼수 상태와 함께 제공됩니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터콘티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들고 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에서 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . "지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다."

현재 레스토랑, 여관, 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 교육을 시작했습니다. 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 시일 내에 도쿄의 베이지와 베누아에 추가하여 일본을 포함한 아시아 지역에 더 많은 Alain Ducasse 레스토랑이 열릴 예정이며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장되고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 작업을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들일 수 있도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. 젊은 Ducasse가 유명한 Moulin de Mougins에서 일했던 Roger Verge를 통해 그가 자신의 요리에 없어서는 안될 부분이 될 프로방스 요리의 풍미를 접하게 되었습니다.

그는 더 이상 부엌에 있지 않지만 Ducasse는 여전히 대자연에서 영감을 받아 레스토랑 레시피를 만듭니다. “저는 농장에서 태어나고 자랐습니다. 제가 자랄 때 할머니는 정원의 야채와 농장의 가금류, 계란을 사용하여 온 가족을 위해 요리를 해주셨어요.”라고 그는 말합니다. “저에게 자연은 요리보다 먼저 옵니다. 나는 최고의 재료와 농산물을 소싱하는 것에서 영감을 얻습니다. 나는 품질과 계절성에 대해 매우 까다롭습니다.”

이것은 홍콩 Rech의 메뉴에 대한 많은 증거입니다. "대부분의 물고기는 천연 자원 보호에 강하게 관여하는 소규모 독립 어부로부터 프랑스에서 조달됩니다."라고 그는 말합니다. “랍스터와 일부 야채와 같은 일부 재료는 현지에서 조달할 것입니다.”

특산품으로는 4가지 종류의 프랑스 굴과 프랑스 브르타뉴산 팬 시어드 솔이 있습니다. 프랑스 노르망디 지역에서 30일 동안 숙성한 카망베르 치즈가 유일하게 제공되며 디저트로는 헤이즐넛 머랭, 헤이즐넛 아이스크림, 알랭 뒤카스의 자체 초콜릿으로 만든 따뜻한 초콜릿 소스로 구성된 Mr Rech가 있습니다. 공유용으로 설계된 초대형 에클레어도 메뉴에 있습니다. 아마도 가족의 농가에서 요리사가 처음으로 만든 초콜릿과는 거리가 멀었을 것입니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터콘티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들고 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에서 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . “지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다.”

현재 레스토랑, 여관, 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 교육을 시작했습니다. 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 시일 내에 도쿄의 베이지와 베누아에 추가하여 일본을 포함한 아시아 지역에 더 많은 Alain Ducasse 레스토랑이 열릴 예정이며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장하고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 일을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들일 수 있도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. 젊은 Ducasse가 유명한 Moulin de Mougins에서 일했던 Roger Verge를 통해 그가 자신의 요리에 없어서는 안될 부분이 될 프로방스 요리의 풍미를 접하게 되었습니다.

그는 더 이상 부엌에 있지 않지만 Ducasse는 여전히 대자연에서 영감을 받아 레스토랑 레시피를 만듭니다. “저는 농장에서 태어나고 자랐습니다. 제가 자랄 때 할머니는 정원의 채소와 농장의 가금류, 달걀을 사용하여 온 가족을 위해 요리를 해주셨어요.”라고 그는 말합니다. “저에게 자연은 요리보다 먼저 옵니다. 나는 최고의 재료와 농산물을 소싱하는 것에서 영감을 얻습니다. 나는 품질과 계절성에 대해 매우 까다롭습니다.”

이것은 홍콩 Rech의 메뉴에 대한 많은 증거입니다. "대부분의 물고기는 천연 자원 보호에 강하게 관여하는 소규모 독립 어부로부터 프랑스에서 조달됩니다."라고 그는 말합니다. “랍스터와 일부 야채와 같은 일부 재료는 현지에서 조달할 것입니다.”

특산품으로는 4가지 종류의 프랑스 굴과 프랑스 브르타뉴산 팬 시어드 솔이 있습니다. 프랑스 노르망디 지역에서 30일 동안 숙성한 카망베르 치즈만 제공되며 디저트로는 헤이즐넛 머랭, 헤이즐넛 아이스크림, 알랭 뒤카스의 자체 초콜릿으로 만든 따뜻한 초콜릿 소스로 구성된 Mr Rech가 있습니다. 공유용으로 설계된 초대형 에클레어도 메뉴에 있습니다. 아마도 가족의 농가에서 요리사가 처음으로 만든 초콜릿과는 거리가 멀었을 것입니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터콘티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들어 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . "지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다."

현재 레스토랑, 여관, 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 훈련을 시작했습니다. 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 시일 내에 도쿄의 베이지와 베누아에 추가하여 일본을 포함한 아시아 지역에 더 많은 Alain Ducasse 레스토랑이 열릴 예정이며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장되고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 작업을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들일 수 있도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. 젊은 Ducasse가 유명한 Moulin de Mougins에서 일했던 Roger Verge를 통해 그가 자신의 요리에 없어서는 안될 부분이 될 프로방스 요리의 풍미를 접하게 되었습니다.

그는 더 이상 부엌에 있지 않지만 Ducasse는 여전히 대자연에서 영감을 받아 레스토랑 레시피를 만듭니다. “저는 농장에서 태어나고 자랐습니다. 제가 자랄 때 할머니는 정원의 야채와 농장의 가금류, 계란을 사용하여 온 가족을 위해 요리를 해주셨어요.”라고 그는 말합니다. “저에게 자연은 요리보다 먼저 옵니다. 나는 최고의 재료와 농산물을 소싱하는 것에서 영감을 얻습니다. 나는 품질과 계절성에 대해 매우 까다롭습니다.”

이것은 홍콩 Rech의 메뉴에 대한 많은 증거입니다. "대부분의 물고기는 천연 자원 보호에 강하게 관여하는 소규모 독립 어부로부터 프랑스에서 조달됩니다."라고 그는 말합니다. “랍스터와 일부 야채와 같은 일부 재료는 현지에서 조달할 것입니다.”

특산품으로는 4가지 종류의 프랑스 굴과 프랑스 브르타뉴산 팬 시어드 솔이 있습니다. 프랑스 노르망디 지역에서 30일 동안 숙성한 카망베르 치즈만 제공되며 디저트로는 헤이즐넛 머랭, 헤이즐넛 아이스크림, 알랭 뒤카스의 자체 초콜릿으로 만든 따뜻한 초콜릿 소스로 구성된 Mr Rech가 있습니다. 공유용으로 설계된 초대형 에클레어도 메뉴에 있습니다. 아마도 가족의 농가에서 요리사가 처음으로 만든 초콜릿과는 거리가 멀었을 것입니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터컨티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들어 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에서 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . "지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다."

현재 레스토랑, 여관 및 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 교육을 시작했습니다. 불과 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 시일 내에 도쿄의 베이지와 베누아에 추가하여 일본을 포함한 아시아 지역에 더 많은 Alain Ducasse 레스토랑이 열릴 예정이며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장되고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 일을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들일 수 있도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. 젊은 Ducasse가 유명한 Moulin de Mougins에서 일했던 Roger Verge를 통해 그가 자신의 요리에 없어서는 안될 부분이 될 프로방스 요리의 풍미를 접하게 되었습니다.

그는 더 이상 부엌에 있지 않지만 Ducasse는 여전히 대자연에서 영감을 받아 레스토랑 레시피를 만듭니다. “저는 농장에서 태어나고 자랐습니다. 제가 자랄 때 할머니는 정원의 채소와 농장의 가금류, 달걀을 사용하여 온 가족을 위해 요리를 해주셨어요.”라고 그는 말합니다. “저에게 자연은 요리보다 먼저 옵니다. 나는 최고의 재료와 농산물을 소싱하는 것에서 영감을 얻습니다. 나는 품질과 계절성에 대해 매우 까다롭습니다.”

이것은 홍콩 Rech의 메뉴에 대한 많은 증거입니다. "대부분의 물고기는 천연 자원 보호에 강하게 관여하는 소규모 독립 어부로부터 프랑스에서 조달됩니다."라고 그는 말합니다. “가재와 일부 야채와 같은 일부 재료는 현지에서 조달할 것입니다.”

특산품으로는 4가지 종류의 프랑스 굴과 프랑스 브르타뉴산 팬 시어드 솔이 있습니다. 프랑스 노르망디 지방의 카망베르가 30일 동안 숙성된 유일한 치즈이며 디저트로는 헤이즐넛 머랭, 헤이즐넛 아이스크림, 알랭 뒤카스의 초콜릿으로 만든 따뜻한 초콜릿 소스로 구성된 Mr Rech가 있습니다. 공유용으로 설계된 초대형 에클레어도 메뉴에 있습니다. 아마도 가족의 농가에서 요리사가 처음으로 만든 초콜릿과는 거리가 멀었을 것입니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터콘티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들고 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에서 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . “지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다.”

현재 레스토랑, 여관, 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 교육을 시작했습니다. 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 장래에 도쿄의 베이지와 베누아에 추가로 일본을 포함한 아시아 지역에 더 많은 Alain Ducasse 레스토랑이 추가될 예정이며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장되고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 작업을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들일 수 있도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. 젊은 Ducasse가 유명한 Moulin de Mougins에서 일했던 Roger Verge를 통해 그가 자신의 요리에 없어서는 안될 부분이 될 프로방스 요리의 풍미를 접하게 되었습니다.

그는 더 이상 부엌에 있지 않지만 Ducasse는 여전히 대자연에서 영감을 받아 레스토랑 레시피를 만듭니다. “저는 농장에서 태어나고 자랐습니다. 제가 자랄 때 할머니는 정원의 채소와 농장의 가금류, 달걀을 사용하여 온 가족을 위해 요리를 해주셨어요.”라고 그는 말합니다. “저에게 자연은 요리보다 먼저 옵니다. 나는 최고의 재료와 농산물을 소싱하는 것에서 영감을 얻습니다. 나는 품질과 계절성에 대해 매우 까다롭습니다.”

이것은 홍콩 Rech의 메뉴에 대한 많은 증거입니다. "대부분의 물고기는 천연 자원 보호에 강하게 관여하는 소규모 독립 어부로부터 프랑스에서 조달됩니다."라고 그는 말합니다. “랍스터와 일부 야채와 같은 일부 재료는 현지에서 조달할 것입니다.”

특산품으로는 4가지 종류의 프랑스 굴과 프랑스 브르타뉴산 팬 시어드 솔이 있습니다. 프랑스 노르망디 지역에서 30일 동안 숙성한 카망베르 치즈만 제공되며 디저트로는 헤이즐넛 머랭, 헤이즐넛 아이스크림, 알랭 뒤카스의 자체 초콜릿으로 만든 따뜻한 초콜릿 소스로 구성된 Mr Rech가 있습니다. 공유용으로 설계된 초대형 에클레어도 메뉴에 있습니다. 아마도 가족의 농가에서 요리사가 처음으로 만든 초콜릿과는 거리가 멀었을 것입니다.


게시물 태그 ‘홍콩 미슐랭 스타 레스토랑’

전설적인 셰프 Alain Ducasse의 첫 음식 진출은 가출한 성공이 아니었습니다. 프랑스에서 자라는 어린 시절 그는 할머니가 요리하는 것을 보았고 11세쯤 되면 스스로 초콜릿 룰라드를 만들기로 결심했습니다. Ducasse는 이렇게 회상합니다. "초콜릿이 사방에 널려있었고 결국 케이크는 룰라드와 전혀 닮지 않았어!"

요리계에 운 좋게도 Ducasse는 그의 초기 노력으로 인해 연기되지 않았습니다. 지난달에는 전 세계적으로 25번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 홍콩 인터컨티넨탈 호텔의 Spoon 컨셉을 대체하는 프랑스 해산물 레스토랑 Rech Alain Ducasse의 첫 번째 국제 전초 기지로 아시아를 선택했습니다.

"저는 인터컨티넨탈 홍콩과 오랜 관계를 가지고 있기 때문에 함께 홍콩의 식사 장면, 현지인의 입맛, 전 세계 여행자들의 기대치를 살펴보고 새로운 레스토랑이 프랑스식 영감을 유지해야 한다는 데 동의했습니다."라고 그는 말합니다. "우리는 파리의 역사를 지닌 생선 레스토랑이 시장에 큰 도움이 될 것이라고 결정했습니다." (이야기가 있는 Rech는 Adrien Rech가 1925년 파리에서 만들고 10년 전에 Ducasse fold로 가져왔습니다.) Ducasse는 해산물 메뉴에 고개를 끄덕이며 "항구 최고의 전망을 제공하는 위치입니다."라고 덧붙였습니다.

Alain Ducasse는 2003년 Intercontinental Hong Kong에서 Spoon을 출시하면서 아시아에 레스토랑을 오픈한 세계적으로 유명한 요리사 중 한 명입니다. . "지난 10년 동안 이 도시는 상상할 수 있는 모든 종류의 요리를 선보이는 많은 흥미로운 레스토랑으로 요리 붐을 일으켰습니다."

현재 레스토랑, 여관, 대학을 아우르는 환대 제국의 수장인 Ducasse는 16세에 프랑스에서 셰프 교육을 시작했습니다. 33세에 모나코의 Hotel de Paris에서 33개월 된 레스토랑 Le Louis XV를 이끌었습니다. 미슐랭 3스타를 받은 최초의 호텔 레스토랑이 되었습니다. 그 후 1998년 Ducasse는 파리의 Le Louis XV에 미슐랭 3스타, Alain Ducasse에 3스타를 받은 최초의 "6스타 셰프"가 되었습니다. 후자는 올해 World’s 50 Best 레스토랑 목록에서 위치를 되찾았습니다. 그러나 홍콩에서 Spoon은 2016년에 미슐랭 스타를 떨어뜨렸고 2017년 가이드에서 남은 스타를 잃었습니다. – 확실히 새로운 Rech 레스토랑의 원동력 중 하나입니다.

가까운 장래에 일본을 비롯한 아시아 지역에 Alain Ducasse 레스토랑이 더 많이 열릴 예정이며, 도쿄에는 Beige와 Benoit가 추가되며, 마카오에는 향후 2년 이내에 식당이 오픈할 예정입니다. Alain Ducasse 제국의 교육 기관인 Ducasse Education도 아시아를 포함하여 확장하고 있습니다.

2009년 필리핀 마닐라에 최초의 프랜차이즈 칼리지가 문을 열었고 2019년까지 상하이와 홍콩에 최소 2개의 Ducasse 교육 기관이 문을 열 예정입니다. 실제로 셰프이자 레스토랑 주인은 요리 교육 분야에서 자신의 작업을 가장 자랑스러운 업적으로 꼽습니다. 나에게 중요한 것은 내가 배우고 여전히 배우고 있는 것을 전달하고 젊은 세대가 이 직업을 받아들이도록 동기를 부여하는 것입니다.”

Ducasse는 위대한 프랑스 셰프이자 누벨 요리의 개척자인 Michel Guerard, Roger Verge, Alain Chapel과 함께 유명한 패스트리 셰프 Gaston Lenotre를 그의 가장 큰 영향으로 꼽습니다. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


비디오 보기: ჯანკარლო მორელი. ორი მიშლენის ვარსკვლავის მფლობელი შეფ-მზარეული სტუმრას,,გვიან შუადღეში (일월 2022).