새로운 레시피

석류와 말린 무화과 양념을 곁들인 양고기 볶음

석류와 말린 무화과 양념을 곁들인 양고기 볶음

재료

  • 석류씨 2/3컵
  • 1/4 컵 깍둑썰기한 말린 칼리미르나 무화과
  • 다진 신선한 민트 1작은술
  • 발사믹 식초 1작은술
  • 석류 당밀 1작은술
  • 올리브 오일 5작은술, 나누어서
  • 커민 씨 1/2작은술, 가볍게 부수고 나눕니다.
  • 2 5온스 양고기 허리 찹 또는 견갑골 찹

레시피 준비

  • 작은 그릇에 처음 5가지 재료, 오일 3작은술, 커민 1/4작은술을 섞습니다.

  • 남은 양고기에 커민 1/4작은술, 소금, 후추를 뿌립니다. 눌어붙지 않는 중간 프라이팬에 기름 2작은술을 넣고 중불로 가열합니다. 양고기 추가; 미디엄의 경우 한 면당 약 5분 정도 원하는 정도로 익힙니다. 맛을 내고 서빙하십시오.

Bon Appétit Test Kitchen의 레시피

영양성분

1회 제공량은 다음을 포함합니다: 칼로리(kcal) 410.5% 지방에서 얻은 칼로리 54.2 지방(g) 24.7 포화 지방(g) 7.9 콜레스테롤(mg) 81.6 탄수화물(g) 23.1 식이 섬유(g) 4.4 총 당류(g) 16.9 순당 탄수화물(g) 18.7 단백질(g) 22.4리뷰 섹션

석류와 말린 무화과 양념을 곁들인 양고기 - 조리법

부활절/유월절 시즌 직후에 나는 적당한 크기의 양 다리를 샀습니다. 정상 가격 $60 플러스. $18에! 집에 가져와서 냉동실에 넣었어요. 그것은 아마 8-10 파운드였습니다. 그리고 우리 둘만 있습니다. 회사를 위해 아껴둘 생각입니다. 또는 할 수 있습니다.

이제 딸을 위한 이 샤워기가 올라오고 딸기가 들어오고 냉동실 공간이 필요합니다. 전날 꺼내서 해동했어요.

나는 우리의 훈제에서 그것을 요리하기로 결정했습니다. 소금과 후추로 간을 했습니다. 내 흡연자의 물 팬에 다양한 허브(로즈마리, 민트, 타임, 오레가노, 바질)를 추가했습니다. 온도를 250도로 설정하고 시간을 8시간으로 설정하고 담배를 피워보세요. 1~2시간마다 칩을 추가합니다(저는 Jack Daniels 위스키 배럴 칩을 사용했습니다).

일정 등으로 인해 양고기를 다 먹을 수 없을 것 같아 통조림으로 만들었습니다.

먼저 뼈에서 고기를 모두 제거하고 스튜 크기의 덩어리로 자르고 과도한 지방과 거친 조각을 제거하도록 주의했습니다.

그런 다음 입이 넓은 병을 끓이고 뚜껑을 덮고 끓였습니다.

나는 양고기 덩어리로 항아리를 꽤 느슨하게 포장하여 헤드 공간을 1인치 이상 남겨두었습니다.

각 파인트 병에 통조림 소금 반 티스푼을 추가했습니다(물론 선택 사항입니다!)

그런 다음 병에 끓는 물을 채우고 1인치의 공간을 남겼습니다.

나는 플라스틱 젓가락을 사용하여 기포를 제거하고 필요한 경우 액체를 조정했습니다.

나는 젖은 천으로 항아리 테두리를 닦고 손끝으로 내 뚜껑을 조였습니다(더 조이지 않으면 뚜껑이 버클로 돌아갈 수 있습니다!)

그런 다음 압력 용기의 병을 10파운드로 처리했습니다. 75분 동안 압력을 가합니다(쿼트는 90분 동안 처리됨).

처리 시간이 지나고 (솔직히 말해서!) 퇴근 시간이 되어서 난로를 끄고 ​​통조림을 자연 식히도록 놔뒀습니다.

집에 돌아와서 캔에서 항아리를 꺼내 카운터에 접힌 행주 위에 올려 놓았습니다. 그들은 이미 식히고 핑을 댔습니다. 내가 없는 동안 나는 음악을 놓쳤다! 그러나 그들은 모두 봉인되었습니다!

저는 양고기 덩어리 7파인트를 먹었습니다. 이번 겨울 양고기 스튜. 그렇게 생각 해요!

그리고 이제 이 사랑스러운 양고기 뼈가 남았습니다. 양고기 육수를 조금 만들어 볼까 생각중입니다.


신선하고 톡 쏘는 물냉이 요구르트 수프로 부활절 식사를 스타일리시하게 시작하십시오. 이 풍부하고 크림 같은 수프는 후추로 된 물냉이를 아름답게 강조하여 퇴폐적인 메인 코스가 나오기 전에 미뢰를 깨울 것입니다. 전지방 요구르트를 아끼지 마십시오. 저지방 품종에는 제거된 지방을 보충하기 위해 증점제가 첨가되는 경우가 많으며, 이는 다른 성분과 적절하게 혼합되지 않을 수 있습니다.


석류와 말린 무화과 양념을 곁들인 양고기 볶음 - 레시피

Mike𔄁s의 생일이 쉬는 날이라는 것을 알았을 때, 나는 그것이 요리의 광란이 될 것이라고 결정했습니다. 나는 그에게 어떤 메뉴를 원하느냐고 물었고 그는 양고기, 리조또, 우리의 악명 높은 브뤼셀 콩나물, 디저트로 홈메이드 초콜릿 땅콩 버터 CUPS로 무엇인가를 선택했습니다.

Fresh Direct의 양고기 가격이 절대적으로 터무니없다는 것을 보고(한 조각에 45달러?! WTF?) 저는 양고기 어깨살을 선택했습니다. 그것은 더 비싼 대응 물만큼 맛있고 육즙이 많은 것으로 청구되었습니다. 나는 잠시 동안 레시피를 찾아보았지만 정말로 나에게 튀어나온 어떤 것도 떠오르지 않았습니다. 나는 그날 아침 미용실에서 우연히 Bon Appetit 잡지를 집어 들었고 거기에는 석류와 말린 무화과를 곁들인 Lamb Chops.” 완료되었습니다. 고급식품 가게에 갔다가 석류마멀레이드 찾기가 어려워 석류잼으로 대신해 달라고 해서 먹었습니다.

나는 다른 강한 맛을 보완하기 위해 버섯 리조또와 함께 가기로 결정했고 좋은 소리가 나는 레시피를 찾았습니다(아래 참조). 다른 모든 것을 합치면서 계속 저어주는 것이 우스운 일이었지만 처음 몇 가지 액체를 추가한 후에는 리조또를 계속 저어줄 필요가 없다고 판단했습니다. 그냥 자주 돌아가야지.




이번에는 작게 깍둑썰기한 판체타로 브뤼셀 콩나물을 만들었습니다. 그것은 브뤼셀 콩나물을 갈색으로 만들기 위해 더 많은 판체타 기름을 생성했지만 나중에 먹을 때 나는 큰 판체타를 놓쳤습니다. 다음에는 반 큰 주사위 반 작은 주사위를 가겠습니다.

접시는 매우 잘 어울리고 모든 맛이 서로 잘 어울립니다.

디저트는 내가 창의력을 발휘하기 시작한 곳입니다. 나는 초콜릿 땅콩 버터 바를 만드는 것과 거의 같은 방식으로 초콜릿 땅콩 버터 컵을 만들었습니다. 컵케이크 컵을 반으로 자른 다음 밀크 초콜릿을 녹여서 컵 바닥을 채웠습니다. 나는 개별 컵을 손에 들고 컵의 측면을 따라 초콜릿을 가장자리까지 퍼뜨렸습니다. 놀랍게도 중앙에 완벽한 그릇을 형성했습니다. 나는 이것을 냉장고에 넣어 굳힌다. 그런 다음 땅콩 버터 필링을 채찍질했습니다. 개인컵 12컵에 땅콩버터 1컵에 슈가파우더 1/2컵, 버터 2TBsp, 그레이엄 크래커가루 1/2컵 정도를 섞어서 충분히 배부르게 만들었습니다. 나는 이것을 굳힌 초콜릿 컵에 채운 다음 카운터에 두드려서 완벽하게 평평한 표면을 얻었습니다. 그런 다음 초콜릿을 녹여서 땅콩 버터 필링 위에 붓고 가장자리까지 매끄럽게 만들었습니다. 냉장고에 넣고 20분 후에 나는 완벽한 작은 집에서 만든 리스를 먹었습니다. 너무 간편하고 보기 좋았습니다. 종이는 벗기기가 조금 어려웠지만(다음에는 더 뻣뻣한 종이를 찾을 예정입니다) 모두 벗겨지고 맛이 좋습니다. 이번 휴가철에 이런 작은 선물들을 줄 수 있을 것 같아요.


(컵 바닥 만들기)


(초콜릿의 최상층을 바르는 것보다 컵에 땅콩버터를 채우세요)

이것은 사실 너무 쉬워서 Mike의 생일을 위해 충분히 하지 않은 것처럼 느껴졌습니다. 초콜릿 조각 상자 뒷면에는 “퍼지와 같은 브라우니”레시피가 나와있어서 더 큰 땅콩 버터 컵도 만들기로 결정했습니다. 나는 브라우니 혼합물을 더 적은 비율로 섞어 2 개의 팝오버 팬에 넣었습니다. 이것들을 굽고 오븐에 있는 동안 땅콩 버터 무스를 만들었습니다(아래 레시피). 다 구워지고 브라우니가 식으면 팝오버 윗부분 중앙을 원뿔 모양으로 오려내고 안에 땅콩버터 무스를 채워주었어요. 포장을 뜯지 않은 땅콩 버터 컵과 v’oila로 각각을 얹었습니다:


(팝오버 팬에 구운 브라우니)


(가운데를 채우기 위해 잘라낸 것)


(피넛버터와 휘핑크림을 함께 접는다)


무스의 흥미로운 점은 내가 만든 밤에 부드럽고 푹신하고 크리미한 느낌이 들었지만 남은 음식을 냉장고에 보관하고 나면 확실히 걸쭉해지고 더 부드러운 퍼지의 농도가 되었다는 것입니다. 어느 쪽이든 맛있다! 특히 바닐라 아이스크림과 섞일 때!

조리법
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무화과 석류 양념을 곁들인 양고기 볶음

· 깍둑썰기한 말린 칼리미르나 무화과 1/4컵

· 다진 신선한 민트 1작은술

· 발사믹 식초 1작은술

· 석류 당밀 1작은술

· 올리브 오일 5작은술, 나누어서

· 커민 씨 1/2작은술, 가볍게 부수고 나눕니다.

· 2م온스 양고기 허리 찹 또는 견갑골 찹

1. 작은 볼에 석류씨(생략), 잘게 썬 무화과, 신선한 민트, 발사믹 식초(좋은 품질), 석류 당밀(또는 잼!)을 기름 3작은술, 커민 1/4작은술과 함께 섞습니다.

2. 양고기에 남은 커민 1/4작은술, 소금, 후추를 뿌린다.

3. 달라붙지 않는 중간 프라이팬에 기름 2작은술을 넣고 중불로 가열합니다.

4. 미디엄의 경우 한 면당 약 5분씩 원하는 만큼 양고기 쿡을 추가합니다.

5. 양념을 얹고 서빙합니다.

미식가 버섯 리조또

재료 : (반으로 줄여서 2인 3식이면 충분합니다.)

· 닭고기 육수 6컵 분할

· 올리브유 3큰술, 나누어서

· 얇게 썬 포토벨로 버섯 1파운드

· 얇게 썬 흰 버섯 1파운드

· 취향에 따라 갓 갈은 후추

· 잘게 썬 쪽파 3큰술

· 갓 간 파마산 치즈 1/3컵

1. 냄비에 국물을 약한 불로 데웁니다.

2. 중불에서 큰 스튜 냄비에 올리브 오일 2큰술을 데웁니다. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 요리합니다. 버섯과 액체를 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 샬롯을 볶습니다. 1분 요리. 쌀을 넣고 기름이 코팅될 때까지 약 2분간 저어줍니다. 쌀이 옅은 황금색을 띠면 포도주를 붓고 포도주가 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 밥에 육수 1/2컵을 넣고 국물이 잠길 때까지 저어줍니다. 국물이 한 번에 1/2컵씩 계속 추가되고 액체가 흡수되고 쌀이 알덴테가 될 때까지 약 15~20분 동안 계속 저어줍니다.

4. 열에서 제거하고 액체, 버터, 골파 및 파마산 치즈와 함께 버섯을 저어줍니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.


Mike의 생일 만찬- 1부: 내 부엌

Mike𔄁s의 생일이 쉬는 날이라는 것을 알았을 때, 나는 그것이 요리의 광란이 될 것이라고 결정했습니다. 나는 그에게 어떤 메뉴를 원하느냐고 물었고 그는 양고기, 리조또, 우리의 악명 높은 브뤼셀 콩나물, 디저트로 수제 초콜릿 땅콩 버터 CUPS로 무언가를 선택했습니다.

Fresh Direct의 양고기 가격이 절대적으로 터무니없다는 것을 보고(한 조각에 45달러?! WTF?) 저는 양고기 어깨살을 선택했습니다. 그것은 더 비싼 대응 물만큼 맛있고 육즙이 많은 것으로 청구되었습니다. 나는 잠시 동안 레시피를 찾아보았지만 정말로 나에게 튀어나온 어떤 것도 떠오르지 않았습니다. 나는 그날 아침 미용실에서 우연히 Bon Appetit 잡지를 집어 들었고 거기에는 석류와 말린 무화과를 곁들인 Lamb Chops.” 완료되었습니다. 고급식품 가게에 갔다가 석류마멀레이드 찾기가 어려워 석류잼으로 대신해 달라고 해서 먹었습니다.

나는 다른 강한 맛을 보완하기 위해 버섯 리조또와 함께 가기로 결정했고 좋은 소리가 나는 레시피를 찾았습니다(아래 참조). 다른 모든 것을 합치면서 계속 저어주는 것이 우스운 일이었지만 처음 몇 가지 액체를 추가한 후에는 리조또를 계속 저어줄 필요가 없다고 판단했습니다. 그냥 자주 돌아가야지.




이번에는 작게 깍둑썰기한 판체타로 브뤼셀 콩나물을 만들었습니다. 그것은 브뤼셀 콩나물을 갈색으로 만들기 위해 더 많은 판체타 기름을 생성했지만 나중에 그것을 먹을 때 나는 큰 판체타를 놓쳤습니다. 다음에는 반 큰 주사위 반 작은 주사위를 가겠습니다.

접시는 매우 잘 어울리고 모든 맛이 서로 잘 어울립니다.

디저트는 내가 창의력을 발휘하기 시작한 곳입니다. 나는 초콜릿 땅콩 버터 바를 만드는 것과 거의 같은 방식으로 초콜릿 땅콩 버터 컵을 만들었습니다. 컵케익 컵을 반으로 자른 다음 밀크 초콜릿을 녹여 컵 바닥을 채웠습니다. 나는 개별 컵을 손에 들고 컵의 측면을 따라 초콜릿을 가장자리까지 퍼뜨렸습니다. 놀랍게도 중앙에 완벽한 그릇을 형성했습니다. 나는 이것을 냉장고에 넣어 굳힌다. 그런 다음 땅콩 버터 필링을 채찍질했습니다. 개인컵 12개는 땅콩버터 1컵에 슈가파우더 1/2컵, 버터 2TBsp, 그레이엄 크래커가루 1/2컵 정도를 섞어서 넉넉히 넣었습니다. 나는 이것을 굳힌 초콜릿 컵에 채운 다음 카운터에 두드려서 완벽하게 평평한 표면을 얻었습니다. 그런 다음 초콜릿을 녹여서 땅콩 버터 필링 위에 붓고 가장자리까지 매끄럽게 만들었습니다. 냉장고에 다시 넣고 20분 후에 나는 집에서 만든 완벽한 작은 리즈를 먹었습니다. 너무 간편하고 보기 좋았습니다. 종이는 벗기기가 조금 어려웠지만(다음에는 더 뻣뻣한 종이를 찾을 예정입니다) 모두 벗겨지고 맛이 좋습니다. 이번 휴가철에 이런 작은 선물들을 줄 수 있을 것 같아요.


(컵 바닥 만들기)


(초콜릿의 최상층을 바르는 것보다 컵에 땅콩버터를 채우세요)

이것은 사실 너무 쉬워서 Mike의 생일을 위해 충분히 하지 않은 것처럼 느껴졌습니다. 초콜릿 조각 상자 뒷면에는 “퍼지 같은 브라우니”레시피가 나와있어서 더 큰 땅콩 버터 컵도 만들기로 결정했습니다. 나는 브라우니 혼합물의 더 적은 비율을 섞어서 2개의 팝오버 팬에 넣었다. 이것들을 굽고 오븐에 있는 동안 땅콩 버터 무스를 만들었습니다(아래 레시피). 다 구워지고 브라우니가 식으면 팝오버 윗부분 중앙을 원뿔모양으로 오려내고 안에 땅콩버터무스를 채워주었어요. 포장을 뜯지 않은 땅콩 버터 컵과 v’oila를 각각 위에 얹었습니다.


(팝오버 팬에 구운 브라우니)


(채우기 위해 중앙이 잘린 것)


(피넛버터와 휘핑크림을 함께 접는다)


무스의 흥미로운 점은 내가 만든 밤에 부드럽고 쫀득하고 크리미한 느낌이 들었는데, 먹다 남은 음식을 냉장고에 넣어두니 확실히 걸쭉해지고 부드러운 퍼지의 농도가 되었어요. 어느 쪽이든 맛있다! 특히 바닐라 아이스크림과 섞일 때!

조리법
___________________________________________________

무화과 석류 양념을 곁들인 양고기 볶음

· 깍둑썰기한 말린 칼리미르나 무화과 1/4컵

· 다진 신선한 민트 1작은술

· 발사믹 식초 1작은술

· 석류 당밀 1작은술

· 올리브유 5작은술

· 커민 씨 1/2작은술, 가볍게 부수고 나눕니다.

· 2م온스 양고기 허리 찹 또는 견갑골 찹

1. 작은 볼에 석류씨(생략), 잘게 썬 무화과, 신선한 민트, 발사믹 식초(좋은 품질), 석류 당밀(또는 잼!)을 기름 3작은술, 커민 1/4작은술과 함께 섞습니다.

2. 양고기에 남은 커민 1/4작은술, 소금, 후추를 뿌린다.

3. 눌어붙지 않는 중간 프라이팬에 기름 2작은술을 넣고 중불로 가열합니다.

4. 미디엄의 경우 한 면당 약 5분씩 원하는 만큼 양고기 쿡을 추가합니다.

5. 양념을 얹고 서빙합니다.

미식가 버섯 리조또

재료 : (반으로 줄여서 2인 3식이면 충분합니다.)

· 닭고기 육수 6컵 분할

· 올리브유 3큰술, 나누어서

· 얇게 썬 포토벨로 버섯 1파운드

· 얇게 썬 흰 버섯 1파운드

· 취향에 따라 갓 갈은 후추

· 잘게 썬 쪽파 3큰술

· 갓 간 파마산 치즈 1/3컵

1. 냄비에 국물을 약한 불로 데웁니다.

2. 중불에서 큰 스튜 냄비에 올리브 오일 2큰술을 데웁니다. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 요리합니다. 버섯과 액체를 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 샬롯을 볶습니다. 1분 요리하십시오. 쌀을 넣고 기름이 코팅될 때까지 약 2분간 저어줍니다. 쌀이 옅은 황금색을 띠면 포도주를 붓고 포도주가 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 밥에 육수 1/2컵을 넣고 국물이 잠길 때까지 저어줍니다. 한 번에 1/2컵의 육수를 계속 추가하면서 액체가 흡수되고 쌀이 알 덴테 상태가 될 때까지 약 15~20분 동안 계속 저어줍니다.

4. 열에서 제거하고 액체, 버터, 골파 및 파마산 치즈와 함께 버섯을 저어줍니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.


재료

돼지고기:

  • 뼈 없는 중앙 절단 돼지 갈비 4개, 두께 1 ~ 1-1/2인치(총 2 ~ 2-1/2파운드)
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추
  • 2큰술 올리브 오일, 카놀라유 또는 땅콩 기름

발사믹 무화과 소스의 경우:

  • 수제 또는 저염 닭고기 육수 1컵
  • 3큰술 발사믹 식초
  • 잘게 썬 말린 무화과 1/4컵
  • 1-1/2 큰술. 꿀
  • 1티스푼 다진 신선한 타임
  • 2큰술 무염 버터, 네 조각으로 자른다
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추

CLUB MEXICANA의 BBQ PULLED JACKFRUIT

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비건 칠리 야채 피자

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VEGAN 두부 야채 케밥 포함.

이 두부 케밥을 읽은 후.

간단한 비건 감자 샐러드

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이것들은 바비큐 요리를 위한 많은 요리법 중 일부에 불과하며, 탐색할 소시지나 버거 그 이상입니다. 구매해야 하는 경우 아래 링크를 클릭하십시오. 해피바베큐잉 .

© 2017 렉텔라 인터내셔널.

| Bar-Be-Quick | "원래"일회용 바베큐의 고향. 1986년부터. | 전화 +44 (0)1282 478200 | Rectella International Ltd Bancroft Road Burnley Lancs BB10 2TP.


Mishmishiya -- 살구를 곁들인 절묘한 양고기 스튜

네, 제가 좋아하는 책으로 다시 돌아왔습니다. 플레인 델리트.

지난 달 공개 역사 요리 시연을 하면서 이 레시피를 만들었습니다. 그것은 그러한 데모에 완벽했습니다. 저는 숯 위에 양고기를 끓이는 냄비와 살구를 부드럽게 하는 냄비를 가지고 있었습니다. 나는 방문자에게 무슨 일이 일어나고 있는지 보여주기 위해 쉽게 뚜껑을 들어 올릴 수 있었고, 그 결과 냄새가 코에 퍼지면서 먹을 준비가 되었으면 좋겠다고 생각하게 만들었습니다.

오리지널 레시피는 아랍어 기원을 강력하게 강조합니다. 양고기, 조미료, 살구, 아몬드와 옵션인 로즈워터는 모두 "나는 이국적인 동양에서 왔습니다!"라고 말합니다.

그것은 만들기가 매우 쉽고 살구가 제안하는 것만큼 달콤하지 않습니다.


Mishmishiya -- "살구 소스에 조린 양고기"(레시피 #80)

기름진 고기는 작게 썰어 소금을 약간 두른 냄비에 담고 물을 붓는다. 끓여서 찌꺼기를 제거합니다. 양파를 자르고 씻어서 고기 위에 투하하십시오. 조미료 추가: 고수풀, 커민, 매스틱, 계피, 후추, 생강, 잘 갈아. 마른 살구를 따서 뜨거운 물에 담가 씻은 후 별도의 냄비에 넣고 살짝 끓여 건져 손으로 닦고 체에 거른다. 주스를 가지고 냄비에 추가하여 국물을 만듭니다. 스위트아몬드를 잘게 갈아서 살구즙을 살짝 묻혀서 넣어주세요. 약간의 사프란으로 색을 냅니다. 냄비에 장미수를 살짝 뿌리고 깨끗한 헝겊으로 옆면을 닦고 불 위에 놔둔 후 꺼냅니다.

수정된 버전:

덩어리로 된 뼈 없는 양고기 2파운드
소금 1작은술
잘게 썬 양파 1~2개
각 1 tsp 지상 고수풀, 커민
갈은 후추, 계피 각각 1/2작은술
1/4티스푼 간 생강
1/2 lb 말린 살구를 끓는 물에 15분 동안 담그고 5분 동안 삶고 믹서기에 갈아 퓌레로 만듭니다.
아몬드 가루 2온스
로즈워터 1티스푼
선택 사항: 가루 매스틱 1/4작은술, 사프란 약간

위의 번역된 원래 레시피에 지시된 대로 양고기를 양파와 조미료와 함께 약한 불에서 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 최소 1시간 동안 요리합니다. 그 동안 살구 퓌레를 준비하십시오. 빻은 아몬드에 약간의 퓌레를 적시고 남은 살구 혼합물과 함께 마지막 몇 분 동안 요리하십시오. 로즈워터를 뿌립니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 5분 이상 둡니다.

이 사진에는 향신료가 없었습니다.
오늘 가게에서 구할 수 있는 유일한 양고기는 양갈비였는데, 나는 그럭저럭 뼈에서 1파운드의 고기를 잘라냈습니다. 그래서 반반 레시피를 해봤습니다. 양고기는 먹기 좋은 크기로 썰어서 지방을 대부분 제거하는 것이 중요한 것 같아요.

양고기, 얇게 썬 양파, 향신료(매스틱 없음)를 모두 한 팬에 넣고 물을 붓고 스토브에 올려 놓았습니다. 나는 거품이 나기 시작할 때까지 열을 높게 두었다가, 거의 보글보글 끓는 상태로 줄였습니다. 시연회에서는 솥에 숯을 많이 두어 김이 올라올 때까지 두었다가 숯불을 거의 기포가 보이지 않을 때까지 꺼냈습니다.

나는 향신료의 혼합물이 이미 내 입에 물을 만들었다는 점을 지적해야합니다. ~ 전에 무엇이든 요리를 시작했습니다!

한편, 살구는 양고기 요리 시간의 대부분을 뜨거운 물(거의 끓고 있음)에 담가 두었습니다. 예, 지시를 따르지 않았다는 것을 알고 있지만 시연에서 해야 했던 일을 재현하고 있었습니다. 믹서기는 엘리자베스 시대의 요리 도구가 아니며 체는 야외에서 사용하기에는 성가신 것이므로 살구가 익을 때까지 끓였습니다. 나는 그것들을 큰 절구에 넣고 유봉으로 으깨어 아주 부드러워질 때까지 으깬다.

내 현대식 블렌더는 살구 퓌레를 쉬운 작업으로 만들었지만 절구공이와 절구를 사용하는 것만큼 재미있지는 않았습니다.

시연때 시간 가는 줄 몰라서 양고기는 2시간 이상 끓인 것 같아요. 그것은 확실히 부드러웠고 물은 감미로운 국물로 바뀌었습니다. 오늘은 1시간 정도 끓였더니 고기가 완성되었습니다.

섞은 후 5분 정도 기다리기가 힘들었지만 맛이 잘 섞이도록 하는 것이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 데모에서는 스튜를 충분히 식혀서 사람들이 입을 태우지 않고 맛볼 수 있었습니다.

퓌레를 넣기 직전의 양고기 육수
판결

양고기와 양파 수프를 살구 퓌레와 아몬드 가루와 섞으면 데모에서는 걸쭉한 소스로, 집에서는 약간 더 묽은 소스로 스튜를 만들었습니다. 향신료는 과일과 크림 같은 견과류 풍미를 보완합니다. 양고기는 섬세하면서도 살이 많고 양파는 배경 맛과 질감이 뛰어납니다. 국물은 이 모든 것을 하나로 모으지만 여전히 풍부함을 제공합니다.

아, 확실히 성공입니다.

시연장에서 스튜가 완성되자 맛을 보려는 손님들로 둘러싸였다. 나는 그들에게 숟가락을 주고 고기 한 조각과 고기의 풍미를 충분히 느낄 수 있는 충분한 소스를 달라고 제안했습니다. 나는 적당한 양의 살구를 추측해야 했고 아마도 레시피에서 요구하는 것보다 더 많이 사용했기 때문에 내 소스가 거기에서 더 걸쭉한 것 같아요. 다른 가능성은 집에서 내가 전에 했던 것보다 더 많은 물을 사용하여 양고기를 끓였다는 것입니다.

반응은 만장일치로 "맛있다!", "오 와!", "정말 맛있다!", "저 레시피는 또 뭐야?" 내가 들은 댓글들이었다. 자칭 "편안한" 먹는 사람들조차도 그것을 좋아했습니다.

아시다시피 저는 시연 접시에 장미수를 사용하지 않았습니다. 나는 로즈워터가 후천적인 맛이라는 것을 알고 있으며 기대하지 않았거나 익숙하지 않은 경우 꽃 향기가 미뢰나 코에 충격을 줄 수 있습니다. 그러나 나는 그것을 오늘의 조리법에 사용했고 나는 그것을 좋아했지만 더 익숙해 질 때까지 나 자신을 위해서라도 훨씬 덜 사용할 것입니다.

마지막 코멘트: 고기를 다 먹고 소스가 남아도 절망하지 마세요! 훌륭한 조합이기 때문에 빵 덩어리로 찍어 먹습니다.


블러드 오렌지와 라디치오 샐러드

페르시아에서: Sabrina Ghayour의 중동 및 페르시아 너머의 요리법

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  • 카테고리: 드레싱 & 마리네이드 샐러드 반찬 중동 비건 채식주의자
  • 재료: radicchio Trevisano 블러드 오렌지 옻나무 딜 석류 당밀


시원한 날씨, 따뜻한 맛

Bobby Flay는 그의 새로운 요리책인 "Bobby Flay의 Mesa Grill Cookbook"(Clarkson Potter, 2007년 10월 16일)에서 자신의 Mesa Grill 레스토랑에서 대중화된 남서부의 맛을 기념합니다.

상쾌한 가을 저녁에 딱 어울리는 그와 함께 나누는 맛 얼리 쇼 오늘: 호박 수프, 구운 양고기 포터하우스, 카라멜 사과 쇼트케이크. 더 많은 Mesa Grill 맛있는 음식을 위해 내일과 목요일을 시청하십시오.

계피와 구운 호박씨를 곁들인 호박 수프
(6-8인분)

Flay는 다음과 같이 말합니다. "늦가을에 Mesa의 메뉴에 이 수프를 포함하지 않는 것은 거의 불가능합니다. 왜냐하면 제가 그것을 사랑하고 고객들이 내가 그것을 남기지 못하게 하기 때문입니다. 여기에는 호박과 짝을 이루는 고전적인 향신료가 모두 들어 있습니다. -- 계피, 생강, 올스파이스, 육두구 -- 하지만 치폴레를 추가하면 좋은 열이 더해지고 표준이 아닌 모든 것이 됩니다."

호박 수프
무염 버터 2큰술
1 큰 양파, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 굵게 다진 당근 2개
굵게 다진 셀러리 2개
1 베이 리프
후추 6개
찬물 5컵(또는 채식 육수가 원하지 않는 경우 농축 치킨 스톡 또는 저염 통조림 치킨 육수 4컵으로 대체 가능)
호박 퓌레 3컵(파이 충전물 맛 없음)
1작은술 가루 멕시칸 계피
생강가루 1작은술
올스파이스 1/2작은술
갓 간 육두구 1/4작은술
꿀 2큰술
치폴레 퓌레 1큰술
3/4 컵 crème fraiche 또는 사워 크림
소금과 갓 갈은 후추
멕시칸 계피(카넬라) 1작은술 또는 석류 ​​크레마를 만들고 싶다면 계피 대신 석류 당밀 1큰술을 사용하세요.

1. 중간 불에 중간 스톡 냄비에 버터를 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리, 베이 및 후추를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 물을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 20~30분간 끓인다. 육수를 그릇에 담고 익힌 야채는 버린다. 큰 냄비에 호박 퓌레를 넣고 육수 2컵을 넣고 끓입니다. 향신료, 꿀, 치폴레를 추가합니다. 15-20분 동안 요리하십시오. 국물이 너무 걸쭉하면 육수를 더 추가하세요. 불을 끄고 크레&에그레브메 프레슈 1/4컵을 넣고 휘젓고 소금과 후추로 기호에 따라 간을 합니다.

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2. 남은 생과자 및 계피(또는 석류 ​​당밀)를 섞을 때까지 섞습니다. 4개의 그릇에 수프를 담고 계피 crème fraiche를 뿌리고 볶은 호박씨를 뿌립니다.

구운 호박씨
신선한 호박씨 2컵
식물성 기름 2큰술
코셔 소금

1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 호박씨를 물 한 그릇에 씻어서 씨를 분리합니다. 종이 타월 사이에 씨앗을 말리십시오.

2. 씨를 기름에 버무려 기호에 따라 소금으로 간을 한다. 씨앗을 베이킹 시트에 고르게 펴고 25-30분 동안 가끔씩 저으면서 살짝 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 식히십시오. 파란색 및 흰색 튀긴 또띠야 칩을 토핑할 수도 있습니다.

무화과 카스카벨 소스와 레드 칠리 무화과 마멀레이드를 곁들인 구운 양고기 포터하우스
(4인분)

Flay는 다음과 같이 말합니다. "양고기 포터하우스 찹은 일반 양고기 랙보다 훨씬 더 흥미롭습니다(물론 찾을 수 없는 경우 대체할 수 있지만). 티본 스테이크와 동일한 컷이므로 부드러운 필레와 풍미 가득한 스트립을 각각 제공합니다. 카스카벨 고추의 흙향이 무화과와 양고기 모두를 훌륭하게 보완한다고 생각합니다."

무화과 카스카벨 소스
말린 무화과 8개
레드와인 식초 1-1/2컵
쌀 식초 1/2컵
증류식 식초 1/2컵
포트 와인 1/2컵
과립 설탕 1-1/2 컵
카스카벨 칠리 8개, 구운 것, 줄기를 제거하고 으깬 것
수제 치킨 스톡 4컵

1. 볼에 무화과를 넣고 끓는 물을 붓고 부드러워질 때까지 약 30분간 둡니다. 부드러워진 무화과는 1/2컵의 불린 액체와 함께 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 처리합니다.

2. 무화과가 수분을 보충하는 동안 중간 크기의 반응하지 않는 냄비에 식초와 포트 와인을 넣고 센 불에서 반으로 줄입니다. 설탕과 무화과 퓌레를 넣고 다시 반으로 줄이며 가끔 저어줍니다.

3. 중간 냄비에 치킨 스톡과 다진 고추를 넣고 센 불에서 반으로 줄인다. 감소된 식초/무화과 혼합물을 치킨 스톡 혼합물에 추가하고 때때로 저어주면서 다시 반으로 줄입니다. 혼합물을 깨끗한 중간 스튜 냄비에 걸러내고 소스 농도를 줄입니다.

무화과 마멀레이드
카놀라유 2큰술
잘게 썬 작은 스페인 양파 1개
말린 무화과 1파운드, 줄기를 제거하고 깍둑썰기
1/2 컵 루비 포트
갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵
1/4 컵 카스카벨 또는 안초 칠리 퓌레
과립 설탕 1/2 컵
강판 오렌지 제스트 1큰술
소금과 갓 갈은 후추
잘게 썬 신선한 고수 3큰술

센 불에 중간 냄비에 기름을 데우십시오. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 무화과, 포트, 오렌지 주스, 칠리 퓌레 및 설탕을 추가하고 무화과가 부드러워지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 25-30분 동안 가끔 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 실온으로 식힌 다음 고수를 넣고 저어줍니다. 실온에서 제공하십시오.

구운 양고기 포터하우스
퓨어 올리브 오일 2큰술
양고기 포터하우스 찹 8개, 각 4-5온스
소금과 갓 갈은 후추
실란트로 잎.

1. 그릴을 센 불로 가열하거나 팬을 센 불로 굽습니다. 기름을 양쪽에 솔질하고 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 찹쌀을 그릴/팬에 놓고 황금빛 갈색이 되고 약간 까맣게 될 때까지 3-4분 동안 요리합니다. 젓가락을 뒤집어 약 2-3분 더 중간 정도 익을 때까지 계속 굽습니다.
3. 각 접시의 중앙에 소스의 일부를 국자. 1인분에 2조각을 소스 중앙에 놓고 고기 가장자리에 소스를 조금 더 뿌려주세요. 무화과 렐리쉬 한 스푼으로 각 썰기를 얹고 고수 잎으로 장식합니다.

메사 그릴 시금치와 백리향 버터를 곁들인 구운 마늘 타말레와 함께 드십시오. (아래 레시피)

타임 버터를 곁들인 구운 마늘 타말레
(8~10인분)

Flay는 다음과 같이 말합니다. "이 타말레는 거의 모든 음식에 훌륭한 반찬이 됩니다!"

말린 옥수수 껍질 24개
신선한 옥수수 알갱이 4컵
작은 붉은 양파 1개, 다진 것
껍질을 벗긴 구운 마늘 1개
녹인 무염 버터 9큰술
고운 노란색 옥수수 가루 2/3컵
꿀 2큰술
코셔 소금과 갓 간 후추
타임 버터

1. 타말레를 만들기 2시간 전에 껍질을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 약 2시간 동안 또는 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 담그십시오.

2. 푸드 프로세서나 믹서기에 옥수수, 볶은 마늘, 물 1 1/2컵을 퓌레로 만듭니다. 혼합물을 중간 그릇에 옮기고 버터를 저어줍니다. 옥수수 가루와 꿀을 넣고 소금과 후추로 간을 하고 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

3. 물에서 옥수수 껍질을 제거하고 가장 좋은 껍질 20개를 따로 보관합니다. 팻 드라이. 나머지 4개의 껍질을 묶는 데 사용할 1인치 너비의 스트립으로 찢습니다. 2개의 껍질을 작업 표면에 평평하게 놓고 끝이 가늘어지는 끝이 왼쪽과 오른쪽을 향하고 넓은 중심이 서로 약 3인치 겹치도록 합니다. 중앙에 마사 혼합물의 약 1/3 컵을 놓습니다. 마사 위로 긴 면을 위로 가져오고 약간 겹치게 하고 아래로 두드려 닫습니다. 옥수수 껍질 조각으로 묶음의 양쪽 끝을 묶고 묶을 때 충전물을 가운데로 밀어 넣습니다. 끝을 넥타이에서 약 1/2인치까지 자릅니다. 타말레는 최대 4시간 전에 조립하여 냉장 보관할 수 있습니다.

4. 찜기 바닥에 몇 인치의 물을 끓입니다. 찜통에 타말레를 한 겹으로 배열하고 알루미늄 호일로 단단히 덮고 만졌을 때 단단해질 때까지 45~75분간 찐다.

5. 서빙 접시 8개에 타말레 1개를 담아 서빙합니다. 각 타말레의 윗부분을 칼로 세로로 절개하고 타말레의 양쪽 끝을 가운데로 밀어서 마사가 보이도록 합니다. 백리향 버터의 큰 스푼으로 각 서빙을 얹으십시오. 껍질을 먹지 마십시오.

타임 버터(약 3/4컵 분량)

실온에 둔 무염 버터 12큰술
잘게 썬 신선한 타임 2큰술
꿀 1작은술
코셔 소금과 갓 갈은 후추

볼에 버터, 타임, 꿀을 섞는다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞는다. 플라스틱 랩에 긁어 모아 통나무 모양으로 만든 다음 잘 감쌉니다. 고체 상태가 될 때까지 최소 2시간, 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다. 사용하기 10분 전에 냉장고에서 꺼내 약간 부드럽게 만드세요.

마늘 구이
오븐을 화씨 300도로 예열합니다. 마늘 한 쪽을 분리하되 껍질을 벗기지는 마십시오. 정향에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 마늘을 알루미늄 호일에 단단히 싸서 베이킹 시트에 놓으십시오. 아주 부드러워질 때까지 오븐에서 45분에서 1시간 동안 굽습니다. 껍질에서 펄프를 짜내고 껍질을 버립니다. 구운 마늘은 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 5일 동안 보관합니다.

메사 그릴 시금치
(4인분)

무염 버터 12큰술
2 파운드의 신선한 평잎 시금치, 세척 후 약간 축축한 상태로 남겨둠
코셔 소금과 갓 갈은 후추

중불로 큰 프라이팬에 버터를 가열합니다. 시금치를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 시금치가 숨이 죽을 때까지 2~3분 동안 요리합니다.

애플 사이다 감소를 곁들인 카라멜 애플 쇼트케이크
(6인분)

Flay는 다음과 같이 말합니다. "아마도 딸기 필링으로 가장 잘 알려진 Mesa Grill에서는 제철 과일을 활용하여 1년 내내 쇼트케이크를 만듭니다. 가을의 사과는 설탕에 절인 듯한 단맛으로 캐러멜화되고 벗겨지기 쉬운 비스킷 같은 쇼트브레드 및 상쾌한 사워 크림과 짝을 이룹니다. 크림."

1쿼트 사과 사이다
1/2 바닐라 빈, 분할
1 시나몬 스틱
사과 사이다 식초 2큰술
사과 브랜디 2큰술(예: Apple Jack)

큰 냄비에 모든 재료를 넣고 가끔 저어주면서 걸쭉한 시럽이 될 때까지 센 불에서 요리합니다.

3/4 컵 매우 차가운 헤비 크림
3/4 컵 사워 크림
약간 걸쭉해질 때까지 생크림을 휘핑합니다. 사워 크림을 추가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘핑합니다.

무염 버터 3큰술
1/2 vanilla bean, split
4 Granny Smith apples, peeled, cored and cut into eighths
과립 설탕 1/2 컵
1/4 cup apple brandy (such as Apple Jack)

1. Melt butter over medium-high heat in a large sauté pan. Add the vanilla bean and apple slices and cook until the apples begin to brown. Stir in the sugar and continue to cook until caramelize and the apples are soft, stirring frequently. If the mixture begins to look dry, add a little water.

2. Remove the pan from the heat and stir in the apple brandy, carefully return to the heat and cook for 5 minutes longer, stirring occasionally. Remove from the heat and let cool slightly.

1-1/2 cups all-purpose flour
3 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon plus 1/4 teaspoon baking powder
베이킹 소다 1/4작은술
소금 1/4작은술
3/4 stick unsalted butter, cut into small cubes and chilled
버터밀크 1컵
2 tablespoons milk or heavy cream
알갱이 설탕 4큰술

1. Preheat 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.

2. Whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt and a large bowl.

3. Cut the butter into the mixture with your fingertips until it turns a light yellow and the butter is still visible but in much smaller pieces. Gently stir in 1/2 cup of the buttermilk, keep stirring in more buttermilk until a soft dough is formed. All of the buttermilk may not be used.

4. Pat dough out on a floured surface to 1 1/2-inch thickness. Cut out 2-inch rounds with a metal cutter or the top of a glass dip cutter or glass into flour before cutting each time.

5. Place biscuits on the prepared baking sheet and brush the tops of each biscuit with the milk or cream and sprinkle with the sugar.

6. Bake the biscuits until golden brown, 12-15 minutes. Remove to a baking rack and let cool.

7. Drizzle a few tablespoons of the apple cider reduction onto each plate. Split the shortcakes in half and place the bottoms on the plate. Spoon several heaping tablespoons of the caramelized apples on the shortcake bottoms then top with a dollop of the whipped cream and another drizzle of the apple cider reduction. Place the tops on top.


Tuscan-Style Grilled Pork Chops with Balsamic Glaze

One of my favorite flavors of Italy is balsamic vinegar (aceto balsamico). In Tuscan homes it is a staple ingredient. Dark, glossy, sweetly sour, balsamic vinegar is the perfect condiment for both salads and desserts. Or try the lighter version, an aged white balsamic vinegar, almost like honey — it can transform any dish with just a little dash. If you are after the richest, most complex balsamic vinegar flavors, look for an aceto balsamico tradizionale DOP.

When I came across this recipe, originally for ribs, I knew I had to try it. The blend of spices in the rub adds a complex layer of flavors that doesn’t overwhelm the meat, but simply raises it to a new level. This past weekend, we served these to a group of foodie enthusiasts who had hob-knobbed all over the world. When I heard them explain, “these are the best ribs I’ve ever put in my mouth! Sister, I must have the recipe,” I felt pretty pleased! If it worked for ribs, why not transform an ordinary pork chop into a culinary masterpiece? Fresh off the grill, they are juicy and sweet with the balsamic glaze kicking it up that extra notch.


비디오 보기: ლეღვის ჩირი მხნეობას შეგმატებთ და გაციებისგან დაგიცავთ (일월 2022).