새로운 레시피

Jumari와 Junkers

Jumari와 Junkers

따뜻한 유청에 이스트를 설탕 1테이블스푼, 밀가루 1테이블스푼과 함께 녹여 10분 정도 발효시킨다.

체친 밀가루를 그릇에 담고 사워 크림, 소금, 가리비 2큰술, 라드, 포크로 살짝 푼 계란을 넣고 마지막으로 이스트를 넣은 유청을 넣습니다. 촘촘하고 끈적임이 없는 반죽을 반죽하여 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다. 잘 자라야 합니다. 방이 따뜻하지 않으면 효모 40g을 넣을 수 있습니다.

부풀어 오르면 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분을 펴고 가리비로 기름을 바르고(1 큰 술이면 충분하지만 반죽 크기에 따라 다름) 가장자리가 서로 겹치도록 접습니다. 15분 동안 그대로 두십시오. 첫 번째 부분이 멈출 때까지 두 번째 부분을 늘입니다.

15분 후, 앞부분을 다시 펴 바르고 쥬마리 한숟가락으로 다시 기름을 바르고 다시 랩을 씌워 휴지시킨다.

우리는 다른 쪽과 똑같이합니다.

베이킹 시트로 트레이를 준비합니다.

첫 번째 반죽을 펼치고 둥글게 자르거나 원하는 다른 모양으로 자릅니다. 약간의 간격을 두고 쟁반에 놓고 수건으로 덮고 잠시 둡니다.

모든 반죽이 끝날 때까지 펼치고 자릅니다.

각 조각에 계란을 바르고 포크로 부드럽게 몇 번 밉니다.

180도로 예열된 오븐에 트레이를 살짝 갈색이 될 때까지 넣습니다.

위에 커민, 참깨 또는 해바라기 씨를 뿌릴 수 있습니다.


다음은 쥬마리를 곁들인 비스킷 전채 요리법을 준비하는 방법입니다!

나는 또한 다른 조리법에 명시되어 있습니다. 나는 Oetker 박사의 이 발효 반죽에 대한 보증을 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 베이킹 파우더와 효모 및 베이킹 소다를 결합하기 때문입니다. 그리고 요리는 매우 부드러워서 15분 이상 뜸을 들이지 않아야 합니다.
우리는 아주 단단하지는 않지만 끈적 거리지 않는 반죽을 얻었습니다. 우리는 냉장고에 15 분 동안 넣은 다음 테니스 공 크기의 공을 만듭니다.

구체를 와플/와플 메이커 크기의 동그란 모양으로 늘립니다. 우리는 그것들을 기기 안에 넣고 각각 2분 동안 굽거나, 기기의 강도에 따라 갈색으로 잘 구워지면 굽습니다.

잘 익었는지 확인하기 위해 첫 번째 것을 테스트했습니다.
그들은 에피타이저로 제공되며, 요구르트 한 컵과 함께 간단하게 또는 다양한 크림 치즈와 함께 퍼지지 않는 것이 좋습니다.

쥬마리를 곁들인 이 애피타이저 비스킷은 뜨겁거나 차게 해서 아주 맛있습니다. 특히 다음날 먹으면 더 좋습니다.
쥬마리 비스킷으로 애피타이저를 ​​만드는 제 레시피가 유용하기를 바랍니다!

페이지에서 내 레시피를 팔로우할 수도 있습니다. 페이스북, 하지만 나는 놀라운 요리로 당신을 기다리고 있습니다. 인스 타 그램.


재료 집에서 만든 돼지고기 반마리와 라드

  • 생 돼지고기 베이컨 2.3kg(제가 사용한 양입니다. 230g 또는 23kg으로 똑같이 하세요)
  • 250ml. 차가운 물

집에서 만드는 돼지 가리비와 라드 만드는 법 & # 8211 베이컨 준비

1. 스크램블 에그와 라드에는 생 베이컨이 필요합니다. 내장지방이 아닌 다른 용도로 사용되는 오산자 & # 8211 참조 재미있는 레시피 & # 8211 그러나 단순히 껍질로 덮인 베이컨. 정확히 같은 모양을 가진 모든 가리비에 특히 관심이 없다면 베이컨이 등이나 배 또는 동물의 다른 부분에 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 그리고 최대한 엄격하게 말하면 베이컨처럼 녹을 것이기 때문에 뼈에서 라드를 얻을 수 있지만 녹는 동안 부서지기 쉽고 가리비는 전혀 좋지 않습니다.

그러나 정육점에서 고유 한 재료를 구입하면 다른 것이 아니라 생 베이컨이 필요하다는 것을 알아야합니다. 2.3kg의 내 조각은 아래에서 볼 수 있으며 동물의 해부학에 따라 보시는 바와 같이 더 두껍고 얇은 부분이 있습니다.

베이컨은 어떻게 자르나요?

2. 먼저 베이컨을 가능한 한 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 날카로운 칼로 껍질이 벗겨집니다. 이렇게하려면 베이컨과 껍질 사이에 칼날을 넣으십시오. 베이컨의 가장 가까운 끝을 잡고 살짝 들어 올립니다. 칼날이 약간 아래로 향하게 한 상태에서 반대 방향으로 당깁니다. 껍질은 분쇄기에 남아 있습니다. 원하는 대로 마우스를 사용할 수 있습니다. 전통적으로 돼지고기 소시지를 만드는 스튜(칼타보슈, 드럼)에 첨가됩니다. 할머니는 훈제 고기 외에도 미트볼이나 콩에 종종 그것을 추가했습니다.

3. 껍질을 씻은 베이컨 스트립은 가능한 한 동일한 조각으로 자릅니다. 그리고 내가 말할 때 동등한 조각, 나는 외모보다 무게를 의미합니다. 이 조각들이 같은 시간에 요리된다는 것을 의미하기 때문에 동일한 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 더 작은 것이 다른 것보다 먼저 준비되고 더 큰 것이 녹을 때까지 타버릴 수 있습니다. 분명히, 나는 모든 베이컨 조각의 무게를 재지 않았습니다. 저는 베이컨의 두꺼운 부분에 하나, 얇은 부분에 하나를 계량했습니다. 무게는 35-38g이었습니다. 나는 그 모양에서 대략 같은 무게에 대해 그 부분에서 잘라낸 조각이 어떤 모양을 가져야 하는지 알아 내려고 노력했습니다.

수제 돼지고기 찌꺼기 및 라드 준비 & # 8211 생 베이컨을 물에 녹이기

4. 바닥이 약간 두꺼운 냄비에 준비한 베이컨 큐브를 넣습니다. 저는 250ml를 넣었습니다. 차가운 물. 물은 베이컨의 지방이 녹기 전에 끓기 시작하기 때문에 중요합니다. 형성되는 증기는 베이컨이 바닥에 달라붙어 타는 것을 방지합니다. 준비가 끝나면 물이 완전히 증발하고 얻은 라드에는 물이 전혀 없습니다. 그래서 냄비를 중불에 올려놓고 서서히 끓어오르게 합니다.

우유로 준비한 반쪽

참고: 시아버지(시어머니 아님)를 비롯한 일부 & # 8211 & # 8211은 물 대신 우유 사용을 선호합니다. 제 생각에는 완전히 잘못된 것입니다. 이렇게 쥬마리–을 우유로 만드는 것을 선호하는 이유는 두 가지다.

첫 번째는 순전히 속물이며 더 "특별한"것으로 보입니다. 사실, 그것은 물처럼 증발하는 액체일 뿐입니다.

두 번째는 우유로 만든 가리비가 "더 부드럽다"는 것입니다. 이 "부드러운" 반쪽은 사실 지방이 채워진 반쪽이며 불완전하게 녹습니다. 마치 뚱뚱한 오리 가슴살 두껍고 완전히 익히지 않은. 그 이유는 우유에 포함된 물이 증발한 후 설탕인 유당이 남아 있기 때문입니다. 가리비 표면에 달라붙어 캐러멜화됩니다. 따라서 당신은 그것들을 빨간색으로 보고 그들이 충분히 익었다는 환상을 갖게 되지만 이는 전혀 사실이 아닙니다. 그들은 여전히 ​​내부에 녹지 않은 많은 지방을 가지고 있습니다. 물기를 뺀 후 이 스크램블 에그는 바삭할 정도로 익지 않았기 때문에 부드럽습니다.

가리비 요리

5. 가리비를 약한 불에서 적당량 익히는 데 1:30 & # 8211 2시간 정도 걸립니다. 물론 훨씬 더 많은(또는 훨씬 적은) 수량의 경우 시간이 크게 변경됩니다. 2kg의 냄비보다 10-20kg의 베이컨이있는 냄비를 끓일 때까지 가열하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다! 그런데 냄비 바닥에 물이 끓기 시작하면 냄비 손잡이를 잡고 잘 흔든다. 또한 넓은 나무 주걱으로 2~3회 혼합하여 냄비 바닥에서 표면으로 조각을 들어 올릴 수도 있습니다. 요리하는 동안에도 10분마다 저어주세요., 지방 부유물이 뜰 때까지.

6. 물이 끓기 시작한 시점부터 정확히 25분이 지나 냄비에서 진한 김이 올라오자 가리비가 살짝 터지기 시작했다. 냄비 바닥에서 그것들을 들어올렸을 때, 일부는 갈색으로 변하기 시작했습니다. 냄비를 살짝 기울여 보면 녹은 라드 층이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 가리비가 갈색이 되기 전에 라드가 잘 녹도록 상당히 약한 불에서 계속합니다.

7. 30분이 지나면 냄비에 생긴 라드에 가리비가 이미 떠 있었습니다. 이 시점에서 나는 믹스를 제거했습니다. 그러나 우리는 쓰레기를 태우지 않도록 조심해야 합니다! 이 시점에서 그들은 쉽게 타버릴 수 있고 이것은 우리가 하얗고 곱게 원하는 라드의 맛과 모양을 변화시킬 것입니다.

지방 누출

8. 15분이 지나면 가리비가 내 입맛에 딱 맞게 갈색이 된다. 일부는 더 갈색을 선호하고 다른 일부는 더 흰색을 선호합니다. 그것은 취향의 문제입니다. 나는 금색과 선명한 것을 좋아합니다. 그들은 가늘고 깨지기 쉬운 비스킷의 질감과 훌륭한 맛을 가지고 있습니다. 즉시 냄비를 불에서 내려 가능한 한 빨리 요리를 중단하십시오. 가능한 빨리 뜨거운 라드에서 뜨거운 라드를 꺼내 따로 따로 담아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 뜨거운 라드에 반쪽을 너무 오래 두면 계속 익어서 팬을 불에서 꺼도 타버릴 수 있습니다.

9. 다음은 체로 흘린 찌꺼기, 냄비 위에 떨어지는 기름을 모으는 것입니다. 나는 가능한 한 지방을 배출하기 위해 뜨거울 때 점퍼 위에 거품기로 가볍게 눌렀습니다. 뜨거울 때 소금을 뿌린다. 맛보기 전에 잘 식히십시오. 얼마나 좋은지!

돼지 갈비 요리법

돼지 반쪽은 가장 사랑받는 계절 별미일 뿐만 아니라 맛있는 요리법의 재료이기도 합니다. 아래 이미지 중 하나를 클릭하면 두 가지를 찾을 수 있습니다.

겨자와 함께 매운 전통 주마리 파스타

수제 돼지고기 라드 및 라드 & 라드 여과 및 저장

10. 따뜻한 라드를 거즈를 깐 체로 걸러내고 유리병이나 에나멜 양철판에 수집합니다. 할머니는 "치스칸트(chiscant)"라고 하는 양철 접시에 라드를 담았습니다. 유리병을 사용하는 경우 금속 쟁반에 담아 라드를 부을 때 깨지지 않도록 한다.

11. 보시다시피 거즈는 녹은 라드의 불순물을 충분히 걸러내므로 이 여과가 매우 효과적입니다.

12. 베이컨 사용량에서 1.355kg이 나왔다. 라드와 가리비 480g. 뜨거울 때 라드는 황금빛 호박색을 띠고 있습니다.

13. 완전히 식으면 라드가 하얗게 불투명해집니다.

라드&# 8211 사용법

라드는 모든 종류의 패스트리 레시피에 사용됩니다. 아래에 몇 가지 레시피가 있습니다. 설명 이미지를 클릭하면 관심 있는 레시피로 이동합니다.

레몬과 라드가 들어간 쿠키

그레타 가르보 또는 저보 케이크

타라곤과 훈제 고기를 곁들인 콩 수프

마을의 바나트 파이

농부 양배추 파이

바닐라 크림과 배 파이

기타 사용 영역

동시에 라드는 다양한 음식을 튀기는 데 사용됩니다. 전통적으로, 비엔나 슈니첼은 라드와 버터의 혼합물로 튀겨집니다. (링크를 클릭하면 레시피를 볼 수 있습니다.)

라드는 또한 다른 식품을 저장하는 데 사용됩니다. 우리 조상들이 만든 고명에 보존된 고기를 기억합시다. 예를 들어, 나는 라드에 트러플 & # 8211 tuber aestivum & # 8211을 보관하는 경향이 있습니다. 나는 그들을 항아리에 넣고 녹인 라드 (뜨거운 것이 아님)로 덮습니다. 트러플이 완벽하게 보관될 뿐만 아니라 라드의 풍미도 훌륭해집니다.

라드는 제약 산업이나 다양한 화장품에도 사용됩니다. 찾다 여기, 자연 요법에 대한 다른 아이디어와 라드 및 포플러 싹을 기반으로 한 항염증 연고 제조법.

그러나 의심할 여지 없이 토스트 한 조각에 라드를 바르는 것이 가장 좋습니다. 양질의 소금과 파프리카를 뿌려 맛있게 드세요. 이보다 더 좋을 수는 없습니다! 그리고 토스트에 마늘 한 쪽도 문지르면 & # 8230 광기!


다음은 쥬마리를 곁들인 비스킷 전채 요리법을 준비하는 방법입니다!

나는 또한 다른 조리법에 명시되어 있습니다. 나는 Oetker 박사의 이 발효 반죽에 대한 보증을 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 베이킹 파우더와 효모 및 베이킹 소다를 결합하기 때문입니다. 그리고 요리는 매우 부드러워서 15분 이상 뜸을 들이지 않아야 합니다.
우리는 아주 단단하지는 않지만 끈적 거리지 않는 반죽을 얻었습니다. 우리는 냉장고에 15 분 동안 넣은 다음 테니스 공 크기의 공을 만듭니다.

구체를 와플/와플 메이커 크기의 동그란 모양으로 늘립니다. 우리는 그것들을 기기 안에 넣고 각각 2분 동안 굽거나, 기기의 강도에 따라 갈색으로 잘 구워지면 굽습니다.

잘 익었는지 확인하기 위해 첫 번째 것을 테스트했습니다.
그들은 요거트 한 컵과 함께 간단하게 또는 다양한 크림 치즈와 함께 퍼지지 않는 전채로 제공됩니다.

쥬마리를 곁들인 이 애피타이저 비스킷은 뜨겁거나 차게 해서 아주 맛있습니다. 특히 다음날 먹으면 더 좋습니다.
쥬마리 비스킷으로 애피타이저를 ​​만드는 제 레시피가 유용하기를 바랍니다!

페이지에서 내 레시피를 팔로우할 수도 있습니다. 페이스북, 하지만 나는 놀라운 요리로 당신을 기다리고 있습니다. 인스 타 그램.


다음은 쥬마리를 곁들인 비스킷 전채 요리법을 준비하는 방법입니다!

나는 또한 다른 조리법에 명시되어 있습니다. 나는 Oetker 박사의 이 발효 반죽에 대한 보증을 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 베이킹 파우더와 효모 및 베이킹 소다를 결합하기 때문입니다. 그리고 요리는 매우 부드러워서 15분 이상 뜸을 들이지 않아야 합니다.
우리는 아주 단단하지는 않지만 끈적 거리지 않는 반죽을 얻었습니다. 우리는 냉장고에 15 분 동안 넣은 다음 테니스 공 크기의 공을 만듭니다.

구체를 와플/와플 메이커 크기의 동그란 모양으로 늘립니다. 우리는 그것들을 기기 안에 넣고 각각 2분 동안 굽거나, 기기의 강도에 따라 갈색으로 잘 구워지면 굽습니다.

잘 익었는지 확인하기 위해 첫 번째 것을 테스트했습니다.
그들은 에피타이저로 제공되며, 요구르트 한 컵과 함께 간단하게 또는 다양한 크림 치즈와 함께 퍼지지 않는 것이 좋습니다.

쥬마리를 곁들인 이 애피타이저 비스킷은 뜨겁거나 차게 해서 아주 맛있습니다. 특히 다음날 먹으면 더 좋습니다.
쥬마리 비스킷으로 애피타이저를 ​​만드는 제 레시피가 유용하기를 바랍니다!

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쥬마리 또는 벨로우즈 치즈, 텔레메아로 빵을 준비하는 방법

반죽 재료를 볼에 넣고 30분 동안 발효시킵니다.

그 동안 가리비를 갈아서 소금과 후추로 간을 합니다. 벨로우즈 치즈를 크림처럼 섞거나 코티지 치즈와 강판 치즈(또는 파마산 치즈, 페코리노)를 섞는다. 이 구성을 소금으로 맛을 낸다.

Jumari 또는 치즈로 Pogacele를 접고 자르는 방법

아름답게 부풀어 오른 반죽이 둘로 나뉩니다. 첫 번째 부분은 가볍게 가루를 뿌린 상단의 얇은 시트(몇 mm)에 펼쳐집니다. 주걱이나 더 넓은 칼을 사용하여 반죽에 갈은 쥬마리 페이스트를 바르십시오.

기름칠 된 시트는 먼저 길이로 3으로 접힌 다음 넓게 접습니다.

크림 치즈로 기름칠 된 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오.

쥬마리와 치즈를 곁들인 꼬치용 반죽 패킷은 모두 작업대에서 10분 동안 그대로 둡니다. 오븐을 170C로 예열합니다(가스가 있는 사람은 중간 단계).

첫 번째 패키지(jumari가 있는 패키지)를 가져오고 이번에는 약 100cm 두께의 시트를 다시 펼치십시오. 1cm 소금과 파프리카를 푼 달걀 흰자위를 넓은 브러시로 바릅니다. 그것은 분필 박차 또는 측면이 3-4cm인 정사각형의 피자 절단기로 분할됩니다(유리로 원을자를 수도 있지만 모서리는 그대로 유지됩니다. & # 8211 정사각형이 있는 내 버전은 손실을 거의 0으로 줄입니다) . 각 사각형에 커민을 뿌립니다. 베이킹 페이퍼로 트레이를 놓고 롤을 서로 1-2cm 떨어진 곳에 놓습니다.


동영상: Documentary다큐멘터리 Kumari: The Sacred Anchor Eng, 한국자막 (일월 2022).