새로운 레시피

빵 기계 현미 빵 레시피

빵 기계 현미 빵 레시피


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 조리법
  • 접시 종류
  • 갈색 빵
  • 호밀 빵

호밀 가루로 만든 이 빵은 당밀과 코코아 색이 나는 진한 갈색 빵입니다. 수프와 스튜와 함께 달지 않고 맛있습니다.

19명이 만들었습니다

재료인분: 15

  • 물 250ml
  • 당밀 4큰술
  • 부드러워진 버터 1테이블스푼
  • 빵가루 275g
  • 호밀가루 130g
  • 코코아 가루 2큰술
  • 소금 2작은술
  • 건조 활성 효모 2 1/2작은술

방법준비:10분 ›요리:1시간 ›준비 시간:1시간10분

  1. 제조사에서 권장하는 순서대로 제빵기 팬에 재료를 넣어주세요. 주기를 선택하십시오. 보도 시작.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(12)

영어로 된 리뷰 (8)

좋은 클래식 호밀 덩어리. 내가 좋아하는 빵은 아니지만 맛있습니다. 특별히 상승하지는 않았지만 : (-08 Oct 2014


호밀을 넣지 않은 스테이크하우스 다크 브라운 롤빵

아마존 어소시에이트로서 저는 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

미리보기: 이것들 짙은 갈색 빵 롤 호밀가루를 사용하지 않은 부드럽고 짙은 색의 디너롤입니다. 이 레시피는 제빵기용으로 작성되었지만 스탠드 믹서용 지침이 포함되어 있습니다.

이 특대 롤은 우리가 스테이크와 에일&ndash에서 먹던 짙은 갈색 미니 빵을 생각나게 합니다. 무드를 완성하기 위해 흰색 식탁보와 양초를 찾고 있는 자신을 발견할 수도 있습니다.

다크 브레드는 나에게 신비롭다. 펌퍼니켈(pumpernickel) 및 러시아 호밀 돈&rsquot와 같은 이름이 도움이 됩니다.

더 강한 맛은 이 중서부 농부의 딸이 자라면서 도시락에서 먹던 것과 정확히 일치합니다. 볼로냐와 펌퍼니클?? 아니요.

그러나 이 조리법에는 이상한 밀가루가 없습니다. 찾기 어려운 첨가물이나 향료가 없습니다. 아니 호밀. 통밀가루도 아닙니다.

썰고 굽기 전 롤.


호밀 사워도우 빵

1일차: 스타터를 시작하려면 50g의 밀가루와 50g의 미지근한 물을 항아리 또는 더 나은 방법으로 플라스틱 용기에 섞으십시오. 밀가루가 모두 섞였는지 확인하고 티타월로 덮고 실온에서 24시간 동안 둡니다.

2, 3, 4, 5일차: 밀가루 25g과 미지근한 물 25g을 섞어 어제의 혼합물에 넣고 저어주세요. 밀가루가 모두 섞였는지 확인하고 티타월로 덮고 실온에서 24시간 동안 둡니다.

6일차: 믹스는 정말 거품이 일고 강한 알코올 냄새가 나야 합니다. 스타터 1티스푼은 준비가 되었다면 따뜻한 물에 떠야 합니다. 그렇지 않은 경우 활성 상태가 될 때까지 매일 혼합물에 밀가루 25g과 미지근한 물 25g을 계속 추가합니다.
항아리가 가득 차면 항아리에서 혼합물의 절반을 숟가락으로 떠서 계속하십시오. 이제 사워도우 빵에 맥아 향이 나는 베이스인 호밀 스타터가 있습니다. 냉장고에 보관하고(휴면 상태로 유지) 사용하기 12시간 전에 반을 숟가락으로 떠서 밀가루 100g과 물 100g을 먹입니다. 덮고 실온에 두십시오.

볼에 스타터 100g을 넣고 미지근한 물 400g을 넣는다. 두 개를 손으로 휘젓거나 문지르면 약간의 덩어리가 있어도 걱정하지 마십시오. 밀가루를 넣고 (주걱이나 손으로) 두껍고 끈적 끈적한 반죽에 함께 가져 와서 그릇 측면의 마른 조각을 포함하여 모든 밀가루가 섞이도록하십시오. 젖은 행주로 덮고 실온에서 2시간 동안 둡니다.

반죽에 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 2시간 더 둡니다.

900g 덩어리 깡통에 버터를 두껍게 바르십시오. 작업대에 호밀가루를 더 뿌린 다음 반죽을 모두 긁어냅니다. 반죽을 틀과 비슷한 크기로 동그랗게 빚어 틀에 담는다. 반죽이 완전히 채워지도록 아래로 누르고 밀가루를 더 많이 뿌립니다. 빵이 약 4분의 1 정도 부풀어 올라 윗면이 헐렁해질 때까지 2시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 그대로 두거나, 뚜껑을 덮지 않은 채로 밤새 냉장고에 둡니다. 그래야 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

230/210C 팬/가스 8로 오븐을 예열하고 오븐 중앙에 선반을 놓고 그 위에 로스팅 트레이가 있는 선반을 아래에 놓습니다. 중간 트레이에 덩어리를 놓고 조심스럽게 작은 컵의 물을 로스팅 트레이에 붓습니다. 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 50-55분 동안 요리하십시오. (빵 가운데는 준비가 되면 디지털 온도계에서 98C로 표시됩니다.) 깡통을 제거하고 와이어 랙에서 최소 4시간 동안 식힙니다. 밀폐용기에 넣어 3~4일 보관합니다.


우리는 세 가지 조리법을 살펴보겠습니다. 그 중 두 가지는 빵 기계에서 만들 수 있고 다른 하나는 반죽 주기를 사용하며 일반 오븐에서 완성됩니다.

오트밀 빵 레시피

실제 장인의 비법과 질감, 맛이 있는 간단한 수제 빵 레시피로 시작해 보겠습니다. 주요 성분은 압연 귀리와 빵 가루의 밀가루 혼합물입니다.

재료:

  • 110ºF./43ºC의 물 ¾컵.
  • 110ºF./43ºC의 우유 ¾컵.
  • 소금 1작은술
  • 실온에서 버터 ¼컵
  • 다크 당밀 1큰술
  • 1 컵의 구식 압연 귀리와 빵 위에 추가로 추가
  • 빵가루 2½컵
  • 빵 기계 효모 2½작은술

지도:

나열된 순서대로 재료를 빵 팬에 넣습니다. 기본 빵이나 흰 빵, 1.5파운드 덩어리, 다크 크러스트 중에서 선택하십시오. 반죽 과정이 끝나면 반죽 공 위에 볶은 귀리를 뿌립니다.

베이킹 과정이 끝나면 빵 팬에서 한 덩어리를 꺼내서 10분 동안 그대로 두어 식힙니다. 조각으로 자르고 봉사하십시오.

딱딱한 통곡물 빵 레시피

(반죽 주기가 끝난 후 오븐에서 구울 때, 이 조리법은 2.5파운드 덩어리를 산출합니다.)

이 빵의 딱딱함은 제빵기에 섞어 부풀린 다음 오븐에서 마무리하면 됩니다. 제빵기는 크러스트가 잘 나오는데 처음부터 끝까지 제빵기를 사용하고 싶다면 다크크러스트 설정을 사용하세요. 우리는 약간의 창의력을 발휘하고 반죽 주기만 사용하여 쿠키 시트에 일반 오븐에서 마무리합니다.

우리는 또한 통곡물 가루를 혼합하여 잡곡 덩어리를 만듭니다. 대부분의 밀가루는 표준 베이킹 섹션이 아닌 식료품점의 전문 코너에서 찾을 수 있습니다.

재료:

  • 110ºF./43ºC의 물 2컵.
  • 소금 2작은술
  • 카놀라유 또는 식물성 기름 2큰술
  • 어둡거나 밝은 당밀 2테이블스푼
  • 빵가루 2컵
  • 통밀가루 2컵
  • 호밀가루 ½컵
  • 귀리 밀기울 ½ 컵
  • 제빵기 효모 2¼작은술
  • 아니스 씨 2작은술

지도:

01. 식빵에 모든 재료를 레시피에 나와 있는 순서대로 넣고, 반죽을 세팅한 상태에서 굽는다. 반죽 주기 동안 반죽 공을 주시하십시오. 너무 건조해 보이면 원하는 농도가 될 때까지 한 번에 1티스푼의 물을 추가하십시오. 반죽 공이 너무 젖어 있는 것 같으면 반죽이 원하는 농도가 될 때까지 빵가루를 한 번에 한 티스푼 추가합니다.

02. 큰 베이킹 시트에 버터를 바르고 반죽을 한덩어리로 뭉쳐주세요. 온도가 올라갈 때까지 30분에서 1시간 정도 더 기다리십시오. 오븐을 화씨 375도/섭씨 190도로 예열합니다. 계란 노른자 1개와 물 1큰술을 섞어 빵 윗면을 닦습니다. 1시간 동안 또는 덩어리가 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 10분간 휴식을 취하십시오. 조각으로 자르고 봉사하십시오.

금이 간 밀 빵 레시피

갈라진 밀은 대부분의 식료품점에서 찾을 수 있지만 전문 매장에 있을 수도 있습니다. 그것은 밀가루로 분쇄되지 않고 조각으로 부서진 통밀 커널로 만들어집니다. 이 레시피에서는 갈라진 밀을 일반 밀가루 및 일부 빵가루와 일부 성분으로 결합합니다. 빵가루를 추가하면 상승 주기를 돕고 더 부드러운 덩어리 질감을 얻을 수 있습니다. 갈라진 밀 알갱이가 빵에 바삭한 식감을 더해주므로 샌드위치에 이상적입니다.

재료:

  • 110ºF./43ºC에서 물 1 1/3컵과 1테이블스푼.
  • 소금 1 1⁄2작은술
  • 버터 1 1⁄2큰술
  • 더 진한 색을 원하시면 꿀 또는 당밀 2큰술
  • 빵가루 2 1⁄4컵
  • 통밀가루 1 1⁄4컵
  • 깨진 밀 1⁄2컵(또는 레드 리버 시리얼)
  • 빵 기계 효모 2 1⁄4작은술

지도:

01. 식빵에 모든 재료를 순서대로 넣고 기본 또는 흰빵 세팅으로 굽는다. 2파운드 설정과 중간 크러스트를 선택합니다.

02. 베이킹 과정이 끝나면 구운 빵을 팬에서 꺼내서 10분간 식혀주세요. 조각으로 자르고 봉사하십시오.


빵 기계 레시피 당뇨병 빵 - 저당 당뇨병의 징후, 저탄수화물 빵 기계 레시피 .

빵 기계 레시피 당뇨병 빵

이 레시피는 2파운드를 수용할 수 있는 빵 기계에 맞게 조정되었습니다. 저는 샌드위치 빵에 사용하기 때문에 그런 식으로 빵 기계 사워도우를 좋아합니다. 빵은 대부분의 사람들의 식단에서 주식입니다. 제빵기에서 재료를 잠시 섞어 반죽을 만든 후 반죽이 약간 끈적거리지만 젖지 않는지 살펴봅니다. 평점과 리뷰가 있는 당뇨병 환자 레시피에 대한 최고 평점 빵을 봅니다. 당뇨에 좋은 설탕, 2. 베이직, 미디엄 크러스트, 2# 식빵에 굽는다. 제빵기가 있고 사용법을 알고 나면 사용할 준비가 된 것입니다. 약 10년 동안 행복한 제빵기 소유자가 된 후, i'좋아하는 건강에 좋은 제빵기 레시피를 모았습니다. 그래서 나는 단지 그 때문에 당뇨병 친화적 인 요리법을 가지고 왔습니다 :) 나는 먼저이 책을 구입해 주셔서 감사합니다.

어느 쪽이든, 빵 기계로 신선한 빵을 만드는 것은 독특한 과정입니다(일반적으로 빵을 굽는 것과 마찬가지로). 빵 만들기에 익숙하지 않고 새로운 빵 기계를 가지고 있기 때문에 시도할 다양한 요리법을 찾고 있었습니다. 이 조리법에서는 빵이 같은 높이로 올라가지 않을 수 있습니다. 건포도, 계피, 소금, 메이플 시럽, 현미가루, 사과 thm 쉽게 발아 된 통 곡물 및 꿀 빵 기계 빵 (e) 조이플 제인. 긴 하루를 보낸 후 식탁에서 저녁 식사를 하는 데 어려움을 겪는다는 것은 누구나 이해합니다. 당뇨병 환자를 위한 요리에는 몇 가지 특별한 고려 사항이 필요하지만 가장 확실하게 얻을 수 있는 것은 딥 인(dip in)입니다.

감자 치즈 빵 당뇨병 버전 [빵 기계 . img.sndimg.com에서 그것은 1g의 지방을 제공하고 1온스 조각당 50의 혈당 지수와 15g의 탄수화물을 제공합니다. 당뇨병 환자를 위한 최고의 빵 기계 빵 10가지. 대부분 일반 빵 기계 요리 책. 밀가루 3컵, 향신료, 올리브, 양파를 넣고 이스트 구멍을 만들기 전에 마지막 밀가루 한 컵을 넣어주세요. 꿀 또는 가능하면 1/4 c. amazon.com에서 보나치, 제인, 킨셀라, 섀넌으로 만들 수 있는 화려한 빵과 맛있는 요리를 위한 175가지 레시피.

그래서 나는 단지 그 때문에 당뇨병 친화적 인 요리법을 가지고 왔습니다 :) 나는 먼저이 책을 구입해 주셔서 감사합니다.

오늘 우리는 10가지 최고의 빵 기계 레시피 목록을 만들기 위해 빵 만드는 기계에 대해 자세히 알아보겠습니다. 제빵기 제조사에서 추천하는 순서대로 재료를 넣어주세요. 빵 만들기에 익숙하지 않고 새로운 빵 기계를 가지고 있기 때문에 시도할 다양한 요리법을 찾고 있었습니다. 기본적으로 레시피는 특정 음식이나 요리를 준비하기 위한 일련의 지침이며 최상의 결과를 위한 재료, 혼합 및 타이밍 목록을 포함합니다. 제빵기 팬에 재료를 순서대로 넣어주세요. 건포도, 계피, 소금, 메이플 시럽, 현미가루, 사과 thm 쉽게 발아 된 통 곡물 및 꿀 빵 기계 빵 (e) 조이플 제인. 제빵기와 함께 제공된 레시피가 내가 원하는 방식으로 작동하지 않을 때 제빵기 팬에 물, 설탕, 이스트를 항상 부드럽게 만들어주는 이 레시피를 생각해낼 때까지 놀았습니다. 효모에 기름, 밀가루 및 소금을 첨가하십시오. 발아된 통밀가루, 꿀, 버터, 필수 밀 글루텐. 어느 쪽이든, 빵 기계로 신선한 빵을 만드는 것은 독특한 과정입니다(일반적으로 빵을 굽는 것과 마찬가지로). 제빵기가 있고 사용법을 알고 나면 사용할 준비가 된 것입니다.

대부분 일반 빵 기계 요리 책. 제빵기와 함께 제공된 레시피가 내가 원하는 방식으로 작동하지 않을 때 제빵기 팬에 물, 설탕, 이스트를 항상 부드럽게 만들어주는 이 레시피를 생각해낼 때까지 놀았습니다. 효모에 기름, 밀가루 및 소금을 첨가하십시오. 나는 그것을 팔 것입니다. 그러나 그것은 그것을 사는 사람에게 공평하지 않을 것입니다.

Carbquik 빵 기계 레시피 | i0.wp.com에서 Deporecipe.co 감자 치즈 빵 당뇨병 버전 [빵 기계. 아니면 베이킹이 처음이신가요? 아니면 캐비닛에 오래된 빵 기계를 두고 몇 년 전의 먼지를 모으는 중이신가요? 나는 샌드위치 빵에 사용하기 때문에 빵 기계 사워 도우를 좋아합니다. 제빵기가 있고 사용법을 알고 나면 사용할 준비가 된 것입니다. 이 레시피는 2파운드를 수용할 수 있는 제빵기에 맞게 조정되었습니다. 훌륭하고 가볍고 부드러운 질감의 제빵기로 가족이 즐겨 찾는 빵 제출자: 호밀 가루 베이스가 있습니다. 이 조리법 책은 거의 모든 조리법이 조리법에 다량의 설탕이나 꿀을 필요로 하기 때문에 당뇨병 환자에게 적합하지 않습니다. 모든 당뇨병 환자는 설탕이 최악의 음식이라는 것을 알고 있습니다. 건포도, 계피, 소금, 메이플 시럽, 현미가루, 사과 thm 쉽게 발아 된 통 곡물 및 꿀 빵 기계 빵 (e) 조이플 제인. 어느 쪽이든, 빵 기계로 신선한 빵을 만드는 것은 독특한 과정입니다(일반적으로 빵을 굽는 것과 마찬가지로). 이 제품의 판매자라면 판매자 지원을 통해 업데이트를 제안하시겠습니까? sparkrecipes.com의 건강한 경사로 최고의 당뇨병 빵 기계 요리법 및 기타 훌륭한 시음 요리법.

나는 그것을 팔 것입니다. 그러나 그것은 그것을 사는 사람에게 공평하지 않을 것입니다.

어떤 사람들은 이 빵이 빵 기계에 넘쳤다고 말했습니다. 오늘 우리는 10가지 최고의 빵 기계 레시피 목록을 만들기 위해 빵 만드는 기계에 대해 자세히 알아보겠습니다. 나는 샌드위치 빵에 사용하기 때문에 빵 기계 사워 도우를 좋아합니다. 대부분 일반 빵 기계 요리 책. 올해 크리스마스에 빵 기계를 구입하셨나요? 베이킹 시간은 기계 시간입니다. 이 무료 비디오 클립에서 coeur d'alene and boise, idaho에 있는 University of idaho의 교수의 도움으로 당뇨병 빵 레시피를 만드십시오. 제빵기는 부드럽고 맛있는 바나나 빵을 만드는 데 도움이 되며 공정 내내 완벽하게 촉촉한 상태를 유지합니다. 꿀 또는 가능하면 1/4 c. 제빵기가 있고 사용법을 알고 나면 사용할 준비가 된 것입니다. 최고의 케토 빵 레시피 케토 빵. 사워도우 바나나 당뇨식빵 레시피 왓츠쿠킹 아메리카 식빵틀에 재료를 순서대로 넣어주세요.

더 저렴한 가격에 대해 알려주시겠습니까? amazon.com에서 보나치, 제인, 킨셀라, 섀넌으로 만들 수 있는 화려한 빵과 맛있는 요리를 위한 175가지 레시피. 제빵기 팬에 재료를 순서대로 넣어주세요. 당뇨병 환자용 이탈리아 파마산 치즈 빵 [제빵기용 18. 평점 및 리뷰가 있는 당뇨병 환자용 최고 등급 빵 보기. 제빵기와 함께 제공된 레시피가 내가 원하는 방식으로 작동하지 않을 때 제빵기 팬에 물, 설탕, 이스트를 항상 부드럽게 만들어주는 이 레시피를 생각해낼 때까지 놀았습니다. 오늘 우리는 10가지 최고의 빵 기계 레시피 목록을 만들기 위해 빵 만드는 기계에 대해 자세히 알아보겠습니다. 쉬운 글루텐 프리 빵 믹스를 사용하면 일을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다. 대부분 일반 빵 기계 요리 책.

빵 기계 애플 파이 빵 레시피 | Recipes.net의 Recipes.net 기본적으로 레시피는 특정 음식이나 요리를 준비하기 위한 일련의 지침이며 최상의 결과를 위한 재료, 혼합 및 타이밍 목록을 포함합니다. 빵 기계 레시피를 사용하여 빵, 롤, 스트롬볼리 및 피자 반죽을 포함한 다양한 효모 빵을 만드십시오. 건포도, 계피, 소금, 메이플 시럽, 현미가루, 사과 thm 쉽게 발아 된 통 곡물 및 꿀 빵 기계 빵 (e) 조이플 제인. 이 조리법 책은 거의 모든 조리법이 조리법에 다량의 설탕이나 꿀을 필요로 하기 때문에 당뇨병 환자에게 적합하지 않습니다. 모든 당뇨병 환자는 설탕이 최악의 음식이라는 것을 알고 있습니다. 부끄럽게도 이 빵을 맛볼 수 없습니다. 긴 하루를 보낸 후 식탁에서 저녁 식사를 하는 데 어려움을 겪는다는 것은 누구나 이해합니다. 기본, 중간 크러스트, 2# 덩어리에 굽습니다.

기본, 중간 크러스트, 2# 덩어리에 굽습니다.

Eatwell의 식품 및 영양 전문가가 제공하는 더 건강한 레시피. 내가 빵 기계를 위한 나의 첫 빵 레시피 책을 썼을 때, David는 평점과 리뷰가 있는 당뇨병 환자를 위한 최고 등급 빵 보기라고 말했습니다. 빵 기계 요리를 위한 495개 이상의 요리법. 이 조리법에서는 빵이 같은 높이로 올라가지 않을 수 있습니다. 나는 그것을 팔 것입니다. 그러나 그것은 그것을 사는 사람에게 공평하지 않을 것입니다. 사워도우 바나나 당뇨병 빵 레시피 whats Cooking America 빵 기계용 밀 빵, 재료: 이 무료 비디오 클립에서 아이다호 coeur d'alene 및 boise에 있는 아이다호 대학교 교수의 도움으로 당뇨병 빵 레시피를 만드십시오. 어느 쪽이든, 빵 기계로 신선한 빵을 만드는 것은 독특한 과정입니다(일반적으로 빵을 굽는 것과 마찬가지로). 대부분 일반 빵 기계 요리 책. 당뇨병 환자를 위한 최고의 빵 기계 빵 10가지. 이 레시피는 2파운드의 제빵기에 맞게 조정되었습니다. 당뇨병 친화적 빵 기계 요리법 단행본 2015년 12월 25일. 현재 약 10년 동안 행복한 빵 기계 소유자가 된 후, 저는 좋아하는 건강에 좋은 빵 기계 요리법을 꽤 많이 수집했습니다. .

빵은 대부분의 사람들의 식단에서 주식입니다.

Eatwell의 식품 및 영양 전문가가 제공하는 더 건강한 레시피.

*무료* 적격 제안에 배송.

아니면 베이킹이 처음이신가요? 아니면 캐비닛에 오래된 빵 기계를 두고 몇 년 전의 먼지를 모으는 중이신가요?

당뇨병 환자를 위한 요리에는 몇 가지 특별한 고려 사항이 필요하지만 가장 확실하게 얻을 수 있는 것은 딥 인(dip in)입니다.

나는 샌드위치 빵에 사용하기 때문에 빵 기계 사워 도우를 좋아합니다.

빵 기계 요리를 위한 495개 이상의 요리법.

당뇨병 환자를 위한 요리에는 몇 가지 특별한 고려 사항이 필요하지만 가장 확실하게 얻을 수 있는 것은 딥 인(dip in)입니다.

sparkrecipes.com의 건강한 경사로 최고의 당뇨병 빵 기계 요리법 및 기타 훌륭한 시음 요리법.

이 제품의 판매자라면 판매자 지원을 통해 업데이트를 제안하시겠습니까?

베이킹 시간은 기계 시간입니다.

감자 치즈 빵 당뇨병 버전 [빵 기계.

이 조리법에서는 빵이 같은 높이로 올라가지 않을 수 있습니다.

최고의 빵 기계 중 일부.

제빵기 제조사에서 추천하는 순서대로 재료를 넣어주세요.

사워도우 바나나 당뇨병 빵 레시피 Whats Cooking America

미지근한 물, 아가베 넥타, 올리브를 섞어주었어요.

이 제품의 판매자라면 판매자 지원을 통해 업데이트를 제안하시겠습니까?

최고의 케토 빵 레시피 케토 빵.

위에 보시는 빵은 7개의 이전 버전과 블로거, 친척 및 부모의 많은 유용한 제안이 제빵기에 대한 지침을 따른 후 우승한 레시피이지만 제 기계에서는 액체 재료를 먼저 추가합니다.

당뇨병 환자를 위한 제빵기 조리법:

부끄럽게도 이 빵을 맛볼 수 없습니다.

제빵기 제조사에서 추천하는 순서대로 재료를 넣어주세요.

당뇨병 환자를 위한 최고의 빵 기계 빵 10가지.

약 10년 동안 행복한 제빵기 소유자가 된 후, i'좋아하는 건강에 좋은 제빵기 레시피를 모았습니다.


당밀과 캐러웨이 레시피를 곁들인 호밀 빵

오랜 요리사이자 제빵사인 Donna Currie는 Serious Eats의 장비 리뷰와 빵 레시피를 작성했습니다. 그녀는 요리책의 저자이기도 합니다. 미리 빵 만들기.

호밀 가루는 밀가루와 같은 방식으로 작동하지 않기 때문에 호밀 반죽은 작업하기가 약간 어려울 수 있습니다. 호밀 가루에는 약간의 단백질이 있지만 밀가루만큼 많지는 않습니다. 단백질이 적다는 것은 글루텐 형성이 적다는 것을 의미하며, 이는 반죽이 신축성이 없거나 탄력이 없다는 것을 의미합니다.

호밀 반죽은 또한 완전히 흰 밀가루로 만든 반죽보다 훨씬 더 끈적거리는 경향이 있습니다. 그 끈적거림 때문에 어떤 사람들은 밀가루를 더 많이 첨가하여 덜 끈적거리게 만들려고 합니다. 그런 다음 벽돌을 굽습니다.

비교적 작업하기 쉽고 좋은 구멍 구조를 얻기에 충분한 탄성을 가진 호밀 기반 반죽을 얻는 데는 두 가지 비밀이 있습니다.

첫째, 적절한 수분을 공급하고 더 많은 글루텐을 형성하는 데 도움이 되는 긴 하룻밤 상승입니다. 이것은 약간의 끈적임을 완화하지만 여전히 일반 밀 반죽과는 상당히 다른 느낌을 줍니다. 두 번째 팁은 고단백 빵가루를 믹스에 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 반죽에 충분한 탄성을 부여하여 부서지거나 갈라지지 않고 반죽하고 모양을 만들 수 있습니다.

저는 중간 크기의 호밀가루를 사용했지만, 당신이 찾는 모든 호밀을 사용할 수 있습니다. 우리는 같은 호밀가루를 사용하지 않을 것이기 때문에 반죽을 보충하기 위해 빵가루를 더 많이 또는 더 적게 추가해야 할 수도 있습니다.

완성된 반죽은 뭉치지 않고 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단해야 하지만 반죽하기 어려울 정도로 촘촘하지 않아야 합니다.

긴 하룻밤 휴식은 빵에 풍미를 더하고 당밀과 캐러웨이는 더 많은 풍미를 더합니다. 캐러웨이가 없으면 생략하십시오.


스탠드 믹서의 그릇에 따뜻한 물을 넣으십시오. 뜨겁지 않고 미지근해야 합니다. (너무 뜨거우면 효모가 죽고 반죽이 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.) 물에 당밀을 넣으십시오. 잘 섞이도록 저어주세요. 당밀 물에 효모를 첨가하십시오. 다시 저어 결합하십시오. 이스트가 개화할 시간을 주기 위해 혼합물을 약 5분 동안 그대로 두십시오. 잠깐, 꽃? 그래, 꽃을 피워라. 효모가 신선한지 확인하지 않는 한 이 단계를 건너뛰지 마십시오. (이스트가 죽었다는 사실을 깨닫고 빵을 만들기 위해 수고와 재료를 들인 것은 부끄러운 일입니다.) 따뜻한 물은 이스트를 깨우고 당밀의 설탕은 약간의 간식을 제공합니다. 작동합니다. 약 5분 후 이스트가 만족하고 살아 있으면 다음과 같이 혼합물 표면에 작은 뗏목이 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 다음으로 올리브 오일을 뿌립니다. 호밀 가루와 코셔 소금을 넣으십시오. 잘 섞이도록 저어주세요. 다음으로 다목적 밀가루를 추가하십시오. 거품기에서 나무 숟가락으로 전환하고 결합하기 위해 저어줍니다. 캐러 웨이 씨앗을 던지십시오.

캐러웨이 씨앗을 추가했으면 그릇을 스탠드 믹서에 맞춥니다. 반죽 고리를 끼우고 중불에서 5분 정도 반죽해주세요. 반죽은 끈적 끈적한 공으로 모입니다. 약 5분 후에도 반죽은 여전히 ​​끈적끈적합니다. 괜찮습니다. (밀가루를 더 넣지 마십시오. 너무 촘촘하게 만들 수 있습니다.)


빵 기계 현미 빵 레시피 - 조리법

어떤 찐 갈색 빵은 즉시 마음에 떠오릅니다. 1830년부터 1946년까지의 조리법 책을 보면 갈색 빵이라는 이름이 여러 가지로 적용되었음을 알 수 있습니다. 예: 기성 갈색 빵, 신 우유 갈색 빵, 갈색 빵 #1, #2, #3, 보스턴 갈색 빵, 동부 갈색 빵, 인디언 빵, 뉴잉글랜드 갈색 빵, 호밀 및 옥수수.

몇 가지 조리법은 효모로 키운 구운 갈색 빵을 위한 것이었습니다. 대부분의 조리법은 삶거나 찐 갈색 빵을 위한 것이었습니다. 각자 조금씩 달랐다. 신 우유, 단 우유 및 두 가지 유형의 우유 조합 사이에서 변형이 변경되었습니다. 당밀은 몇 가지 예외를 제외하고 주요 감미료였습니다. 지리적 지역은 밀가루의 다양한 조합을 선호했습니다.

그렇다면 갈색 빵은 무엇입니까? 옥수수, 당밀, 호밀 및/또는 그레이엄 가루로 만든 빵의 한 종류. 거주 지역에 따라 사용되는 밀가루 조합이 결정되었습니다.

Shoals 섬(NH)은 호밀과 옥수수를 선호합니다.
보스턴, 호밀, 옥수수, 그레이엄 선호
중부 매사추세츠(디어필드) 감미료가 없는 호밀과 옥수수
'Eastern Brown Bread' 오하이오 밸리 지역의 Buckeye Cookbook 1883에 나열된 조리법에는 옥수수와 호밀 또는 그레이엄이 나열되어 있으며 일부 지역에서는 두 밀가루 중 하나 또는 다른 것이 선호됨을 보여줍니다.

나열된 모든 갈색 빵 레시피에는 표시되지 않은 재료가 하나 있었습니다. 그것은 흰 밀가루였습니다. 브라운 브레드라는 이름의 레시피에는 흰 밀가루가 포함될 수 없습니다. 1950년대에 이르러 변화하기 시작했습니다. 현지 선호도는 현대적인 취향으로 바뀌었고 대부분의 지역 요리법에는 흰 밀가루가 추가되었습니다. 또 다른 변화는 밀가루가 그레이엄 가루를 대체했다는 것입니다.

Isle of Shoals(뉴햄프셔) Brown Bread Recipe - from Appledore Cookbook(1877)

저자 M. Parloa는 인쇄하기 전에 이 책의 모든 요리법을 테스트하고 가끔 논평을 했습니다.
갈색 빵 3번

좋다. 신 우유 1파인트, 당밀 1/2컵, 살라투스 1티스푼, 소금 1테이블스푼, 딱딱한 반죽 라드를 베이킹 틴에 잘 만들 수 있을 정도의 인도[옥수수가루] 반, 호밀가루 반을 넣고 혼합물을 넣으십시오. 5시간 찐다. 여기서 말씀드리지만, 갈색 빵은 너무 많이 쪄서는 안 되지만 5시간 미만으로 쪄서는 안 됩니다.

Boston Brown Bread - 1920년경 Fannie Merritt Farmer의 Boston Cooking-School Cook Book에서

호밀가루 1컵
알갱이로 만든 옥수수 가루 1컵
그레이엄 가루 1컵
신 우유 2컵, 또는 단 우유 또는 물 1.5컵
소다수 스푼
소금 1작은술
컵 당밀

마른 재료를 섞어 체로 치고, 당밀과 우유를 넣고 잘 섞일 때까지 저어 버터를 잘 바른 틀로 만들고 3시간 30분 찐다.

이것은 Appledore 레시피보다 늦은 레시피입니다. 그것은 Saleratus 대신 소다를 요구합니다.

Brown Bread Brewis는 마른 갈색 빵을 사용하기 위한 레시피였습니다. 그것은 갈색 빵을 소량의 오래된 흰 빵 유무에 관계없이 부수고 버터와 우유 또는 물에 부서진 빵을 부드러워 질 때까지 프라이팬에 요리하는 것을 요구했습니다. 한 요리법은 맛을 내기 위해 소금을 뿌린다고 합니다. 또 다른 조리법은 크림과 설탕을 곁들일 것을 제안했습니다. 이것은 아침 식사나 저녁 식사로 제공될 것입니다.

찐 보스턴 브라운 빵의 현대판

옥수수 가루 1컵
통밀가루 1컵(Rye & Graham 밀가루는 일부 식품점에서 구입 가능)
흰 밀가루 1컵
1 컵의 달콤한 우유 (또는 1 c. 1 c. 신 우유를 신 우유에 사용하려면 1 Tbsp와 2개의 차를 사용합니다. 식초를 실온 우유와 동일하게 1 컵)
소금 티스푼
소다수 1작은술
당밀 1컵
컵 건포도, 선택 사항

마른 재료를 함께 체로 치십시오. 우유와 당밀을 넣고 저어줍니다. 건포도를 추가합니다. 반죽은 딱딱하지 않고 유동성이 있습니다. 기름칠한 캔이나 통조림 병 또는 큰 틀이나 베이킹 접시에 1/2에서 2/3 이하로 붓습니다. 상당히 높아지게 됩니다. 왁스 페이퍼로 덮고 묶습니다 (나는 왁스 페이퍼를 제자리에 유지하기 위해 고무줄을 사용합니다). 이것은 빵에서 끓는 물에서 수분을 유지하기 위한 것입니다. 깊은 팬의 선반에 캔, 항아리 또는 몰드를 놓습니다. 캔에 최대 1인치 높이의 찬물로 팬을 채웁니다. 약한 불에서 3시간 동안 끓인다. 물이 끓지 않는지 확인하고 끓는 물을 더 추가하십시오. 캔이나 병에서 나온 직후 꺼내서 건조대에 올려 식혀주세요.


반죽은 따뜻하고 통풍이 없는 환경에서 번창합니다. 오븐에 "증명" 기능이 있으면 사용하십시오. "증명" 기능은 오븐을 화씨 100도로 예열하여 따뜻하지만 뜨겁지 않은 환경에서 반죽이 잘 부풀도록 합니다.

당신의 오븐에 이 "증명" 기능이 없다면 나는 여전히 오븐을 사용할 것입니다. 내가 일반적으로하는 일은 오븐을 200F도 또는 가장 낮은 설정으로 예열하는 것입니다. 그 온도에 도달하면 오븐을 끄고 거기에 반죽을 올려 놓으십시오. 이렇게 하면 교정 프로세스의 속도가 엄청나게 빨라집니다.


씨앗 빵

나는 내 지역 식료품점에서 찾을 수 있는 밋밋하고 맛도 없고 실체도 없는 전형적인 빵에 점점 더 좌절하고 있음을 발견했습니다. 제 빵 기계를 켰을 때였습니다(이전에는 피자 반죽을 만드는 데만 사용했습니다).

믿을 수 있는 빵 기계의 도움으로 내가 찾던 종류의 빵을 만들 수 있다는 사실에 기쁘게 놀랐습니다. 우리 가족은 이제 푸짐한 곡물 창고 스타일의 빵으로 만든 샌드위치를 ​​즐깁니다. 나는 내 빵에 무엇이 들어 있는지, 그것이 우리 모두에게 얼마나 건강한지 정확히 알고 있고, 방부제가 들어 있지 않다는 사실을 좋아합니다!

나는 모든 수제 빵을 좋아하지만 이 특별한 레시피에는 재미있는 이야기가 있습니다. 나는 가족과 함께 산에서 소풍을 가던 중 내가 남겨둔 빵을 먹으려는 다람쥐를 발견했습니다. 내 8 년을 멀리 쏘아 준비로. 큰 아들이 말했습니다. “괜찮습니다. 엄마. 당신 빵에 들어 있는 씨앗 때문에 그는 그것을 좋아합니다.” 음식 상자의 뚜껑을 다시 덮기 전에 우리는 다람쥐에게 작은 조각을 주도록 했습니다!

종자 빵 조리법:

이 레시피는 빵 기계, 1 1/2 ~ 2 lb.(750g – 1kg) 빵 덩어리 팬용입니다.

재료:
따뜻한 물 1 1/4컵(300ml)
2 큰술. (25 ml) 액체 꿀
2 큰술. (25 ml) 식물성 기름
1 1/2 tsp. (7 ml) 소금
통밀가루 1컵(250ml)
다목적 밀가루 2컵(500ml)
아마씨 1/4컵(50ml)
2 큰술. 참깨 (25ml)
1 큰술. 양귀비 씨 (15 ml)
2티스푼 퀵 라이즈(인스턴트) 드라이 이스트(10ml)

지도:
물, 꿀, 기름, 소금, 밀가루, 씨앗, 효모를 순서대로 베이킹 팬에 넣습니다. 액체가 효모에 닿지 않도록 하십시오. 빵 기계에서 통밀 설정을 선택하십시오. 팬에서 구운 빵을 꺼내 랙에서 식힙니다.

난로형 빵을 원하시면:
빵 기계에서 반죽을 만든 다음 밀가루를 뿌린 표면으로 꺼내기만 하면 됩니다. 반죽을 아래로 누르고 8 x 11인치(20 x 28cm) 직사각형으로 부드럽게 당깁니다. 좁은 끝에서 시작하여 원통으로 말아서 바닥을 따라 꼬집어 매끄럽게 밀봉합니다. 기름칠한 1.5L(8 x 4인치) 빵 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안(또는 크기가 2배가 될 때까지) 둡니다.

덩어리의 상단을 물로 닦으십시오. 날카로운 칼로 상단 길이를 따라 약 1인치(2.5cm) 깊이의 슬래시를 자릅니다. 400ºF(200ºC)에서 15분 동안 굽습니다. 열을 350ºF(180ºC)로 줄이고 30-35분 동안 굽습니다. 덩어리는 갈색이며 바닥을 두드릴 때 속이 빈 소리가 납니다. 팬에서 꺼내 랙에서 식힙니다.

Betty-Ann’s 사이트: www.healthy-picnics.com에서 더 많은 건강한 제빵기 레시피를 찾아보십시오.

종자 빵에 대한 의견

2015년 2월 19일
좋은 것
작성자: 오드리
인도에는 없는 독특한 빵 레시피를 찾고 있었습니다. 그리고 마침내 올바른 사이트에 도달합니다. 나는 빵집을 운영하고 있습니다. 나는 많은 빵 레시피를 시도했지만 모두 성공했지만 반복해서 제공되면 음식이 질릴 것이라는 것을 알고 있습니다. 이제 나는 당신의 조리법을 시도 할 것입니다. 정말 감사합니다.

2013년 2월 18일
대박!
작성자: Maija
나는 어제 당신의 빵을 만들었습니다. 가장 먼저 한 일은 제빵기의 용기에 짐을 싣는 것이었습니다. 저는 밀가루 1/2컵에 오트밀 1/2컵을 넣었습니다. 재료를 싣고 난 후 우연히 카운터에서 젓거나 반죽하는 부분을 발견했습니다. 으악! 그래서 나는 그것을 제자리에 놓기 위해 지저분한 혼란에 손을 대려고 노력했습니다. 안돼. 나는 엉망으로 전체를 그릇에 버리고 손으로 섞었습니다! 나는 그 시점에서 단순히 손으로 그것을하는 것을 고려했습니다. 대신, 교반기/혼련기가 제자리에 있는 제빵기 용기에 다시 넣었습니다! 무슨 일이 일어날지 전혀 몰랐습니다. 빵을 반죽한 후 장미…, 장미…! 베이킹이 끝날 때쯤에는 창문에 가볍게 눌러져 있었습니다. 따뜻할 때 맛볼 기회가 없었습니다. 그래서 오늘은 땅콩 버터와 잼을 얹은 석판을 가지고 있습니다. 그것 . 이다 . 환상적인! 가볍고 푹신합니다(오트밀의 1/2이 추가되었음에도 불구하고). 씨앗이 충분합니다. 공유해주셔서 감사합니다… 이것은 저의 ‘go to’ 레시피가 될 것입니다.