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탱글한 석류와 구운 뿌리 채소를 얹은 숯불 멧돼지 정강이

탱글한 석류와 구운 뿌리 채소를 얹은 숯불 멧돼지 정강이


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봄이 올 때마다 우리는 겨울 동안 갈망하던 전분이 많은 음식보다 가벼운 새로운 조리법을 시도하기 위해 가려워하기 시작합니다. 워싱턴 DC 외곽에 위치한 Wine Kitchen의 셰프 Justin Garrison은 푸짐한 야채와 신선한 풍미로 가득 찬 멧돼지 숯불 찜 요리법을 고안했습니다. 가벼운 셀러리악 퓌레와 구운 뿌리 채소를 곁들인 Garrison 셰프는 톡 쏘는 석류 씨로 마무리합니다.

멧돼지 재료:

  • 4 12온스 멧돼지 정강이
  • 당근 1/2컵
  • 샐러리 1/2컵
  • 노란 양파 1컵
  • 토마토 페이스트 1큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 월계수잎 2장
  • 백리향 5개
  • 레드와인 2컵
  • 햄 육수 또는 송아지 육수 8컵
  • 블렌드 오일 1큰술

지도:

오븐을 300도로 예열하십시오. 멧돼지 정강이의 양쪽에 양념을 잘 가미한 다음 뜨거운 그릴에 놓고 양쪽에 숯이 잘 익을 때까지 돌립니다. 달군 팬에 기름을 두르고 중불로 가열한 다음 뜨거운 기름에 당근, 양파, 샐러리, 마늘을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

야채 위에 찜 팬에 멧돼지 정강이를 놓고 타임, 월계수 잎, 적포도주를 넣습니다. 레드 와인을 3분 동안 끓인 다음 육수를 추가합니다. 육수는 멧돼지 정강이의 2/3를 덮어야 합니다(이는 팬의 크기에 따라 다를 수 있으며 필요한 경우 더 많거나 적은 육수를 사용할 수 있음). 팬을 알루미늄 호일로 덮고 매우 부드러워질 때까지 4시간 동안 오븐에 넣습니다. 팬에 액체를 예약하십시오.

셀러리악 퓨레 재료:

  • 3.6 온스 버터
  • 17.6 온스 셀러리악
  • 1/2 컵 헤비 크림

지도:

셀러리악을 껍질을 벗기고 자르고 버터와 크림과 함께 냄비에 넣으십시오. 매우 부드러워질 때까지 셀러리악을 끓입니다. 기호에 따라 소금으로 간을 한 다음 매우 부드러워질 때까지 센 불에서 섞습니다. 블렌더를 낮은 온도에서 시작하여 높은 온도까지 작동하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 퓌레가 블렌더 상단에서 폭발하는 것을 방지할 수 있습니다.

구운 뿌리 채소 재료:

  • 깍둑썰기한 루타바가 1컵
  • 중간 크기의 비트 4개
  • 껍질을 벗기거나 방금 씻은 아기 당근 2 묶음
  • 껍질을 벗긴 아기 양파 1컵
  • 올리브 오일 1큰술
  • 로즈마리 5개
  • 마늘 6쪽

지도:

비트가 가장 오래 걸리기 때문에 비트로 시작하십시오. 로즈마리 한 그루, 마늘 한 쪽, 물 약간으로 비트를 덮습니다. 포크가 부드러워질 때까지 별도의 팬에 350도에서 약 35-45분 동안 굽습니다. 비트가 굽는 동안 당근에 올리브 오일 1테이블스푼, 로즈마리 2개, 마늘 2쪽을 넣고 부드러워질 때까지 350도에서 약 25분간 굽습니다. 아기 양파, 남은 올리브 오일, 로즈마리, 마늘과 함께 루타바가를 버무립니다. 부드러워질 때까지 350도에서 8분간 굽습니다.

봉사하려면:

볶은 뿌리 채소를 큰 접시나 캐서롤 접시의 바닥에 놓습니다. 그런 다음 뿌리 채소 위에 멧돼지 정강이를 놓습니다. 멧돼지 삶을 때 남겨둔 액체를 걸러내고 버터 2큰술에 녹이고 소금과 후추로 간을 합니다. 멧돼지 위에 약간 붓고 나머지는 그레이비 소스로 사이드에 제공하기 위해 남겨둡니다. 측면에 셀러리악을 제공하고 필요에 따라 퍼냅니다. 석류 한 알로 멧돼지와 야채를 장식하십시오. 즐기다!

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비디오 보기: დამუშავებული მაგალითი: უარყოფითი რიცხვის კუბური ფესვი (할 수있다 2022).