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버터밀크에 구운 양고기 어깨살 구이

버터밀크에 구운 양고기 어깨살 구이

오븐을 섭씨 220도(화씨 430도)로 예열합니다.

크고 무거운 캐서롤 접시에 마늘 정향을 놓습니다. 양고기에 소금과 갓 간 후추로 간을 하고 마늘 위에 올려줍니다. 오븐에서 뚜껑을 덮지 않은 양고기를 10분 동안 굽습니다. 양고기를 뒤집어 반대쪽도 10분 더 둡니다. 오븐에서 캐서롤 접시를 꺼냅니다.

중불로 달군 냄비에 버터밀크를 끓입니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 혼합물을 양고기 위에 붓습니다. 아주 꽉 끼는 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮으십시오. 오븐 온도를 섭씨 140도(화씨 275도)로 낮추십시오. 캐서롤을 오븐에 다시 넣고 고기가 부드럽고 부드러워질 때까지 굽습니다(3-4시간). 요리하는 동안 팬 주스로 매 30분마다 시즈닝하십시오.

양이 요리되는 동안 배를 준비합니다(아래 참조).

감자를 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 자른 면이 아래로 가도록 감자 1개를 판에 놓고 1mm(1/16인치) 간격으로 약 2/3의 간격으로 얇고 균일하게 자릅니다. 나머지 감자로 반복하십시오.

1시간이 지나면 지느러미가 위로 향하도록 감자를 양고기 트레이에 넣고 다시 덮습니다. 마지막 30분 동안 덮개를 제거하고 오븐을 섭씨 220도(화씨 430도)까지 올리십시오. 숟가락을 사용하여 양고기 위에 커드를 올려 나머지 요리 시간 동안 캐러멜화되도록 합니다. 감자에 양고기 주스를 바르고 바삭해질 때까지 굽습니다. 이것은 또한 배를 오븐에 넣을 시간입니다. 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 굽는 데 약 30분이 소요됩니다.

마지막 30분 후에 모든 것이 익었는지 확인하십시오. 팬에서 양고기를 꺼내 유청 소스와 카라멜화된 버터밀크 커드를 걸러냅니다. 1인분에 양고기 살을 한 조각씩 떼어내고 구운 감자 두 개와 사랑스러운 배를 곁들입니다. 약간의 커드와 유청 한 국자 위에 숟가락으로 떠서 축축하게 만듭니다.