전통 요리법

로즈마리와 잣과 양고기의 박제 다리

로즈마리와 잣과 양고기의 박제 다리

로즈마리와 잣과 양고기의 박제 다리

수제 그레이비로 더욱 맛있게 만들었습니다.

수제 그레이비로 더욱 맛있게 만들었습니다.

10 인분

요리 1 시간 55 분

너무 까다 롭지 않음

서빙 당 영양
  • 칼로리 543 27 %

  • 지방 30.0g 43 %

  • 포화 11.4g 57 %

  • 설탕 3.8g 4 %

  • 단백질 43.9g 88 %

  • 탄수화물 10.9g 4 %

성인 기준 섭취량

성분

  • 양고기 다리 2kg
  • 전구 마늘 1 개
  • ½ 묶음 신선한 납작한 파슬리
  • 신선한 로즈마리 ½ 묶음, 잎 따기, 몇 가지 잔가지 통째로 남김
  • 멸치 필레 4 개
  • 청크로 찢어진 치 아바타 100g
  • 큰 잣 1 개
  • 큰 소수의 그린 올리브 1 개, 돌을 제거하고 대충 다진 것
  • 레몬 1 개, 제스트 및 주스
  • 바다 소금
  • 갓 갈은 후추
  • 올리브유
  • 껍질을 벗겨 대충 다진 양파 2 개
  • 대충 다진 당근 2 개
  • 대충 다진 셀러리 스틱 2 개
  • 레드 와인 1 병
  • 밀가루 1 큰술
  • 1 리터 유기농 닭고기 또는 채소 육수

방법

  1. 양고기 다리를 채우는 것은 일반 컷을 부활절을위한 약간 특별한 것으로 바꾸는 좋은 방법이며,이 조리법을 통해 풍미가 가득 차게됩니다. 이전에 홈 메이드 그레이비를 만든 적이 없다면 한번 시도해보세요. 이길 수 없습니다!
  2. 오븐을 200ºC / 400ºF / 가스로 예열합니다. 6. 도마 위에 양고기 다리를 거꾸로 뒤집은 다음 뼈를 따라 다리의 중간 부분을 부드럽게 잘라 고기가 밖으로 나오도록하여 주머니를 만듭니다.
  3. 마늘 몇 쪽을 껍질을 벗기고 푸드 프로세서에 넣어 먹습니다. 윙윙 거리는 동안 파슬리와 로즈마리 잎을 넣은 다음 멸치를 넣습니다. 이 혼합물을 그릇에 긁어 낸 다음 시아 바타와 잣을 프로세서에 추가합니다. 당신은 그것이 아주 거칠기를 원하므로 몇 번 펄스 한 다음 다진 올리브와 레몬 제스트와 함께 허브 그릇에 팁을 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 한 다음 깨끗한 손을 그릇에 넣고 모두 함께 볶습니다. 너무 건조 해 보이면 레몬 즙을 조금 넣으세요.
  4. 이 먹거리를 양고기 주머니에 넣은 다음 고기를 다시 감싸고 끈으로 단단히 묶고 나머지 로즈마리 가지를 끈 아래로 밀어 넣습니다. 올리브 오일을 약간 뿌려 양고기에 두드려 소금과 후추로 간을합니다.
  5. 대충 다진 양파, 당근, 셀러리를 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향이 남아있는 로스팅 트레이에 넣고 그 위에 양고기를 놓습니다. 약 1 시간 반 동안 볶습니다. 이탈리아에서는 고기가 익을 때까지 15 분 정도마다 고기와 야채 위에 와인 한 웅덩이를 부어 30 분 후에 양고기를 간질하기 시작합니다. 저를 믿으십시오 – 그것은 할 가치가 있고 맛있고 맛있게 만듭니다! 조리되면 양고기를 보드 나 접시에 옮겨 그레이비를 만드는 동안 휴식을 취하십시오.
  6. 트레이에서 대부분의 지방을 떼어 낸 다음 약한 불로 호브에 올려 놓습니다. 밀가루를 넣고 감자 으깨기로 모든 것을 으깬다. 적포도주 한 잔을 넣고 끓여서 알코올을 요리하십시오. 육수를 붓고 다시 끓여서 냄비 바닥에서 모든 좋은 것을 긁어냅니다. 불을 줄이고 10 분 동안 끓입니다.
  7. 국자를 사용하여 육즙을 주전자 또는 팬에 체로 쳐서 모든 선량을 실제로 밀어냅니다. 남은 채소 나 고기를 버리십시오. 이 시점에서 양고기는 약 15 분 동안 쉬게되며 서빙하기에 완벽합니다. 그것을 접시에 넣고 집어 넣으십시오!


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