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야생 버섯, 셀러리 매쉬, 그레이비로 채워진 포르 체 타의 화려한 저녁 식사

야생 버섯, 셀러리 매쉬, 그레이비로 채워진 포르 체 타의 화려한 저녁 식사

야생 버섯, 셀러리 매쉬, 그레이비로 채워진 포르 체 타의 화려한 저녁 식사

적절한 수제 그레이비로

적절한 수제 그레이비로

10 인분

요리 2 시간 30 분

너무 까다 롭지 않음

서빙 당 영양
  • 칼로리 676 34 %

  • 지방 48.2g 69 %

  • 포화 17.1g 86 %

  • 설탕 2.7g 3 %

  • 단백질 49.3g 99 %

  • 탄수화물 9.3g 4 %

성인 기준 섭취량

성분

  • 박제 포체 타용
  • 한 줌의 혼합 야생 버섯 (표고 버섯,들 버섯, 굴 등) 1 개
  • 올리브유
  • 신선한 백리향 작은 묶음 1 개, 잎 따기
  • 마늘 2 구, 구근 1 쪽을 껍질을 벗기고 잘게 썬다
  • 버터 1 개
  • 레몬 2 개, 풍미
  • 바다 소금
  • 갓 갈은 후추
  • 썩은 빵 몇 조각
  • 3kg 고소득 돼지 고기 허리, 뼈, 껍질 벗기기, 배
  • 회향 씨 2 큰술
  • 셀러리 스틱 2 개, 씻어서 대충 다진 것
  • 당근 2 개, 씻어서 대충 다진 것
  • 껍질을 벗기고 대충 다진 양파 1 개
  • 작은 와인 잔 사이다 1 개
  • 밀가루 1 큰술
  • 유기농 닭고기 또는 야채 육수 565ml
  • 매쉬를 위해
  • 셀러리 악 1kg
  • 500g 감자
  • 버터 1 개
  • 우유 150ml

방법

  1. 이것은 약간의 특별한 주말 저녁 식사이며, 박제 돼지 고기가 얼마나 인상적 임에도 불구하고 솔직히 만들기가 어렵지 않습니다. 흥미 진진한 요리이고 최종 결과물은 확실히 당신을 날려 버릴 것입니다.하지만 시간을내어 약간의 사랑을 보여야합니다.
  2. 좋은 정육점에서 돼지 고기를 사서 껍질을 벗기고 (딱딱 거리지 않도록 유지) 배를 얹은 뼈없는 돼지 고기 허리를 요청하는 것이 좋습니다. 배를 유지하면 돼지 고기를 훨씬 쉽게 채울 수 있습니다. 좋은 팁은 고기를 굽는 훌륭한 삼발이가 될 것이므로 정육점 주인에게 뼈를달라고 요청하는 것입니다.
  3. 오븐을 가장 높은 설정으로 예열하십시오. 버섯을 찢거나 대충 썰어보세요. 두껍고 얇고 엉망진창이든 상관 없습니다. 두툼하고 소박한 것을 원합니다. 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 올리브 오일, 백리향 잎과 버섯을 넣고 약간 던집니다. 다음으로 얇게 썬 마늘과 버터를 넣습니다. 버섯의 가장자리가 약간 갈변이 될 때까지 약 10 분 동안 모든 것을 볶습니다. 레몬 제스트에 소금과 후추를 약간 넣은 다음 그릇에 담아 식힌다. 식 으면 빵을 넣고 함께 던지십시오.
  4. 이제 돼지 고기에주의를 돌립니다. 허리와 배를 지방이있는 쪽이 아래로 향하게 보드에 놓고 칼을 사용하여 허리와 배살 사이에 작은 주머니를 만듭니다. 식힌 버섯 혼합물을 주머니에 넣고 소금과 후추로 잘 간을합니다. 팬에 마늘 즙, 백리향, 레몬 즙이 남아 있으면 돼지 고기 위에 부어 맛을 더해보세요. 모든 양념과 주스를 돼지 고기에 문지릅니다.
  5. 허리 주위로 배를 굴려 5 ~ 6 개의 끈으로 단단히 묶어 모든 것을 제자리에 유지합니다. 정육점에서 뼈를 주면 적절한 크기의 로스팅 트레이 바닥에 뼈를 뿌려서 쟁반에 돼지 고기를 아주 편안하게 넣고 위에 고기를 올립니다. 오븐에 넣고 즉시 180 ° C / 350 ° F / 가스 4로 낮추면 고기가 고르게 익습니다. 이것은 오븐에 딱딱한 부분을 준비하기에 좋은 시간이므로 조미료를 위해 작은 날카로운 칼로 껍질을 벗기십시오. 회향 씨와 소금을 유봉과 절구에 넣고 넉넉하게 피부에 문질러 베이킹 트레이에 올려 놓습니다.
  6. 고기를 오븐에 넣고 한 시간 후에 꺼내서 다진 야채와 남은 마늘 전구를 쟁반에 넣고 대략 껍질을 벗기지 않은 정향으로 분리합니다. 사이다 잔에 붓고 트레이를 흔들어 모든 것을 코팅합니다. 다시 오븐에 넣고 한 시간 더 요리하십시오. 이 시점에서 딱딱 거리는 소리도 들어갈 수 있습니다.
  7. 두 번째 시간이되기 전에 소금에 절인 물을 큰 팬에 올려 끓입니다. 셀러리 악과 감자를 껍질을 벗기고 균등 한 크기로 자른 다음 부드러워지고 으깬 준비가 될 때까지 12-15 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 증기로 건조시킨 다음 버터, 양념 및 우유를 충분히 넣고 팬으로 돌아갑니다. 부드러워 질 때까지 으깨고 필요한 경우 우유를 더 추가합니다. 제공 할 준비가 될 때까지 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
  8. 돼지 고기가 준비되면 오븐에서 꺼내 접시에 담아 은박지로 덮어 육즙을 곁들인 후 20 분 정도 휴식을 취합니다. 쟁반 바닥에 맛있게 구운 뿌리 채소와 끈적 끈적한 맛이 남습니다. 쟁반에있는 여분의 지방을 붓거나 숟가락으로 떼어 낸 다음 매우 약한 불에 놓고 한 번에 조금씩 육수를 부어줍니다 (모두 사용할 필요는 없음). 모든 야채를 트레이 바닥에서 사랑스러운 끈적 끈적한 갈색 조각을 모두 제거 할 수 있도록 계속 저어주세요. 밀가루를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 계속 그레이비를 줄입니다. 육즙을 체에 통과시켜 덩어리를 제거한 다음 따뜻한 매쉬, 박제 돼지 고기 및 아름다운 찌끼와 함께 제공합니다.


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