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최고의 브라우니.

최고의 브라우니.


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밸런타인 데이로 돌아가 보죠. 나는 독신입니다. 난 기분이 아니에요. 엄마가 시내에 계시고 우리 계획은 저녁을 먹고 영화를 보는 것입니다. 해가지면 브라우니가 필요하다고 결정합니다. 필요한 것 앞서 언급 한 이유로 브라우니를 만들고 이상적인 브라우니 레시피를 찾기 위해 선반에서 모든 베이킹 책을 꺼내십시오.

나는 진하고, 어둡고, 쫄깃하고, 합법적 인 카페 같은 브라우니를 원했습니다. 나는 끈적 거리고, 떨어져 나가고, 앞니에 달라 붙는 브라우니를 원하지 않았습니다. 건강에 좋은 브라우니 나 치즈 케이크를 곁들인 브라우니도 원하지 않았습니다. 완벽한 브라우니를 원했습니다. 때로는 소녀는 브라우니, 알고 있습니까?

마침내 Alice Medrich의 Sinfully Easy Delicious Desserts에서 유망한 레시피를 찾았습니다. 내가 원했던 것보다 더 얇은 브라우니 였지만 어둡고 맛있어 보였고 가장 웅장하고 윤기 있고 갈라진 윗부분이 있었다. 레시피에는 합법적 인 브라우니와 마찬가지로 상당한 양의 버터가 포함되어 있으며 버터는 설탕과 코코아 가루를 첨가하기 전에 갈색으로 처리됩니다. 어떤 것에 버터를 많이 넣으려면 갈색으로 맛을 더해보세요.

Alice의 레시피는 또한 평소보다 낮은 베이킹 온도 (325도)를 요구했으며 브라우니는 오븐 하단 1/3에서 구워야한다고 명시했습니다. 초콜릿 맛은 모두 코코아 가루에서 나왔습니다. 흥미 롭군.

처음부터 만든 앨리스의 브라우니가 아름답게 드러났습니다. 딱딱한 탑. 조밀하고 퍼지 같은 인테리어. 풍부하고 복잡한 맛. 하지만 전형적인 브라우니에 대한 제 생각과는 일치하지 않았습니다. 나는 더 키가 큰 브라우니를 원했는데, 퍼지보다는 브라우니와 비슷하고 잘게 잘린 다크 초콜렛이 텍스쳐 적 관심을 위해 던져졌습니다. 그리하여 전형적인 브라우니 레시피에 대한 집착적인 탐구가 시작되었습니다.

브라우니 5 개 배치와 브라우니 조사는 나중에 찾은 것 같습니다. 나는 그 과정에서 많은 것을 배웠다. 반짝이고 딱딱한 윗부분을 만들기 위해서는 설탕을 뜨거운 버터에 넣어 녹여야한다는 것을 배웠습니다. Alice의 낮은 베이킹 온도와 랙 위치도 질감을 향상시키는 것 같지만 이유를 설명 할 수 없습니다.

마지막 레시피는 브라우니가 자라는 데 도움이되도록 밀가루와 베이킹 파우더를 더 많이 요구합니다. 나도 언제나처럼 통 밀가루를 사용했지만 브라우니에는 초콜릿이 너무 많아 아무도 말할 수 없을 거라고 약속합니다. 이런 말을 자주하지 않지만 이건 정말 최고의 브라우니 레시피 나는 만난 적이 있습니다. (제 레시피에 각주를 제공하여 레시피를 조정하여 너의 이상적인 브라우니.)

처음부터 간단한 구운 제품을 만들기 시작한 이후로 박스형 믹스가 어떻게 주류가되었는지 궁금했습니다. 물론 밀가루와 베이킹 파우더를 측정 할 필요는 없지만 여전히 액체를 넣고 계란을 깨야합니다. 이렇게하면 시간을 거의 절약 할 수 없으며 식품에 절대 들어가서는 안되는 방부제 및 재료의 추가 비용이 발생합니다. (수소화 된 기름은 악마입니다.)

제가 가장 좋아하는 음식 작가 인 마이클 폴란은 지난 여름 캔자스 시티에 와서 그의 최신 저서 인 Cooked에 대해 이야기했습니다. 그는 마침내 나를 위해 박스형 믹스 미스터리를 풀었습니다.

Pollan은 첫 번째 박스형 믹스에는 계란 가루가 들어있어 계란을 그릇에 깨는 단계를 제거했다고 설명했습니다. 내 말은, 왜 필요하지 않으면 계란을 그릇에 깨뜨리는 일에 가야하는 거죠? 잘못된. 미국 여성들은 처음에는 박스 믹스와 관련이없는 것을 원했습니다. 그들은 그것들을 사용할 때 속임수를 쓰는 것처럼 느꼈습니다. 제조업체가 계란 가루를 꺼내 그릇 위에 계란을 부술 수있게하자 최종 결과물을 얻은 것 같았습니다. 구운 음식은 우리가 사랑하는 사람들에게 선물하기에 충분할만큼 수제였습니다.

브라우니를 처음부터 만들지 않았다면 한번 시도해보세요. 다시는 상자에 손이 닿지 않을 것입니다. 시간이 부족하다면 초콜릿을 손으로 자르지 말고 초콜릿 칩을 넣으십시오. 따다! 처음부터 만든 수제 브라우니.

최고의 브라우니.

  • 저자:
  • 준비 시간 : 15 분
  • 요리 시간 : 25 분
  • 총 시간 : 40 분
  • 수율 : 16 1x
  • 카테고리 : 디저트
  • 요리 : 미국식

★★★★★

4.4 총 198 개 이용 후기

풍부하고 어둡고 쫄깃하고 푸석한 브라우니를 처음부터 만듭니다. 이 브라우니는 코코아 가루와 갈색 버터로 맛을 냈으며 아름답게 소용돌이 치고 벗겨지는 윗부분이 특징입니다. 이런 주장을 자주하지는 않지만 이것이 최고의 브라우니 레시피입니다!

규모

성분

  • ½ 인치 조각으로 자른 무염 버터 10 큰술
  • 사탕 수수 1 ¼ 컵
  • 천연 무가당 코코아 가루 ¾ 컵
  • 바다 소금 ½ 작은 술
  • 베이킹 파우더 ¼ 작은 술
  • 에스프레소 파우더 ½ 작은 술 또는 매우 미세하게 분쇄 한 커피 (선택 사항)
  • 차가운 달걀 2 개
  • 바닐라 추출물 1 ½ 작은 술
  • ⅔ 컵 흰색 통 밀가루 또는 선택한 밀가루
  • 어둡거나 약간 달지 않은 초콜렛 2 온스, 대충 다진 초콜렛 또는 ⅓ 컵 초콜렛 칩

명령

  1. 오븐 하단 1/3에 선반을 놓고 오븐을 화씨 325 도로 예열하세요. 8 인치 정사각형 베이킹 팬에 십자형 양피지 두 장을 깔아서 종이가 측면으로 몇 인치 올라갈 수있을만큼 충분히 긴지 확인합니다. 양피지에 기름을 바릅니다.
  2. 버터 갈기 : 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 옅은 황금빛 갈색이되고 그 안에 떠있는 입자가 적갈색이 될 때까지 계속 저으면서 버터를 계속 익 힙니다. 보통 10 분 정도 걸립니다.
  3. 열에서 팬을 제거하고 설탕을 저어줍니다. 그런 다음 코코아 가루, 바다 소금, 베이킹 파우더 및 에스프레소 파우더를 넣으십시오. 재료가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 혼합물을 5 분 동안 식 힙니다.
  4. 달걀을 한 번에 하나씩 추가하고, 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 세게 두 드리십시오. 혼합물이 두껍고 윤기 있고 잘 섞여 보이면 바닐라 추출물과 밀가루를 넣으십시오. 밀가루 줄무늬가 더 이상 보이지 않을 때까지 저어주세요. 그런 다음 나무로 된 숟가락이나 주걱으로 50 번 타는 동안 힘차게 뛰십시오 (팔 근육을 작동 시키십시오!).
  5. 이 시점에서 혼합물은 약간 따뜻하지 않아야합니다 (그렇지 않다면 몇 분 더 식히십시오). 초콜릿 덩어리 나 칩을 접습니다.
  6. 늘어선 팬에 반죽을 펴고 칼을 사용하여 반죽 위에 가볍게 소용돌이를 만듭니다. 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 대부분 깨끗하게 나올 때까지 하단 랙을 약 25 분 동안 굽습니다. 베이킹 선반의 팬에 브라우니를 식히십시오.
  7. 브라우니가 완전히 식 으면 양피지의 가장자리를 들어 올려 브라우니를 도마로 옮깁니다. 날카로운 요리사의 칼을 사용하여 브라우니를 16 개 또는 25 개의 사각형으로 자릅니다.

노트

  • Sinfully Easy Delicious Desserts와 King Arthur Flour를 각색했습니다.
  • 이 브라우니는 잘 얼어 요. 냉동 보관이 가능한 백에 보관하고 실온에서 해동하십시오.
  • 더 조밀하고 퍼지 같은 브라우니를 원하면 브라우니를 1 ~ 2 분 정도 덜 익 힙니다.
  • 더 푹신하고 케이크 같은 브라우니를 원한다면 달걀을 하나 더 넣으세요.
  • 덜 진한 브라우니의 경우 다진 초콜릿을 건너 뜁니다.
  • 브라우니에서 견과류를 좋아한다면 잘게 썬 초콜릿과 함께 호두 또는 피칸 조각 1 컵을 접 으세요.
  • 나는 시도해 보지 않았지만 다목적 글루텐 프리 밀가루 블렌드가 좋은 결과로 통 밀가루를 대체 할 수 있다고 생각합니다. (업데이트!이 레시피에서 Cup4Cup 밀가루가 잘 작동한다는 증거가 있습니다.)

▸ 영양 정보

표시된 정보는 온라인 영양 계산기에서 제공하는 추정치입니다. 전문 영양사의 조언을 대신 할 수 없습니다.

추신. 건강에 좋은 천연 단맛 브라우니를 원하신다면 여기에 다크 초콜릿 주키니 브라우니가 있습니다. 이 브라우니처럼 딱딱한 윗부분이없고 애호박은 거의 전적으로 물이기 때문에 영양을 거의 추가하지 않습니다. 다시 만들면 애호박을 모두 건너 뛰고 코코아 가루를 2/3 컵으로 올리고 베이킹 파우더를 1 티스푼으로 줄여 더 풍부하고 덜 케이크 같은 결과를 얻으려고합니다. 5/2/14 : 미안합니다. Terri는 이렇게 만들면 브라우니가 잘 나오지 않는다고합니다!


비디오보기: Eng촉촉한 브라우니같은 초콜렛 머핀 만들기 Chocolate Muffins Recipe (할 수있다 2022).