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위스키 마멀레이드 레시피

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  • 조리법
  • 접시 종류
  • 보존
  • 마멀레이드

저는 마멀레이드를 만들 때 실험하는 것을 좋아하며 위스키를 추가하면 풍미가 좋아지고 아침에 얼굴에 미소가 가미되기 때문에 이 레시피를 여러분과 공유하고 싶습니다. 예를 들어, Laphroag는 강한 토탄/스모키한 맛을 가지고 있으므로 이 맛이 마음에 들지 않으면 마멀레이드에서 좋아하지 않을 수 있습니다.


영국 잉글랜드 도싯

57명이 만들었습니다.

재료제조: 위스키 마멀레이드 450g 병 7개

  • 물 2.25L
  • 세비야 오렌지 1kg
  • 레몬 1개
  • 캐스터 또는 알갱이 설탕 2kg
  • 블렌디드 위스키 125ml

방법준비:30분 ›요리:2시간 ›추가 시간:8시간 설정 › 준비:10시간30분

  1. 물을 보존 팬에 붓습니다. 오렌지와 레몬을 반으로 자르고 과일에서 주스를 팬에 짜 넣습니다(저는 팬 위에 큰 체를 두어 씨와 속을 잡습니다). 씨와 씨를 분리하여 씨를 팬에 넣고 씨를 모슬린 봉지에 담아 묶는다(속 안에는 펙틴이 많이 함유되어 있어 굳는 과정에 도움이 되기 때문에 사용하는 것이 중요하다). 백을 팬 손잡이에 묶는 물에 핍 백을 매달아 놓습니다.
  2. 남은 오렌지와 레몬 껍질을 얇게 썰어 팬에 넣습니다. 청키한 마멀레이드를 선호한다면 껍질을 약간 두껍게 자릅니다.
  3. 팬을 중간 불에 놓고 끓입니다. 약 1 1/2시간 동안 또는 껍질이 부드러워질 때까지 덮개를 덮지 않은 상태로 부드럽게 끓입니다. 껍질이 부드러워졌는지 확인하기 위해 껍질을 씹어 테스트합니다. 이것이 마음에 들지 않으면 손가락 사이를 짜서 껍질이 부드러운지 확인하십시오. 팬에서 씨를 제거하고 씨에서 펙틴을 짜서 팬에 다시 넣습니다. 핍이 뜨거우므로 주의하십시오.
  4. 팬에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불로 저어줍니다. 열을 높게 올리고 마멀레이드를 15분 동안 끓입니다. 15분 후 차가운 접시에 마멀레이드를 숟가락으로 떠서 식힙니다. 손가락으로 눌러 주름이 생기면 준비가 된 것입니다. 그렇지 않은 경우 10분 동안 계속 끓이고 다시 테스트하십시오. 설정 지점에 도달할 때까지 반복합니다.
  5. 위스키를 넣고 마멀레이드에 넣고 10분 동안 그대로 둡니다. 마멀레이드 위에 찌꺼기가 있으면 훑어내거나 버터 한 덩어리를 저어 제거합니다.
  6. 끓는 물에 잼 병과 뚜껑을 최소 5분 동안 삶습니다. 집게로 제거하고 2cm 헤드 공간을 남기고 잼 깔때기를 사용하여 마멀레이드를 즉시 추가하십시오. 왁스 디스크로 덮고 병의 뚜껑을 닫아 밀봉하십시오. 병을 방해하지 않고 완전히 식힌 다음 라벨을 붙입니다.
  7. 마지막으로 다음날 토스트를 만들고 버터를 바르고 마멀레이드로 덮고 즐기십시오.

마멀레이드를 더 진한 색으로 만들고 싶다면 흑설탕 200g을 사용하고 나머지는 캐스터슈가 1.8kg을 사용한다. 또한 완성된 마멀레이드에 깊은 맛을 주는 머스코바도 설탕(약 200g 및 1.8kg의 캐스터 설탕)을 사용해 보십시오.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(3)

영어로 된 리뷰 (2)

이것은 내가 가장 좋아하는 레시피입니다. 나는 크리스마스에 아버지와 어머니를 위해 집에서 만든 간식 바구니에 만듭니다. 맛있고 항상 환영합니다.-2015년 9월 2일

이것은 레시피의 두 번째 배치입니다. 첫 번째는 반쯤 깨어 있는 교회 성도들이 참석하는 파티를 위해 만들어졌기 때문에 위스키를 첨가하지 않았습니다. 이 배치는 내 자신을 위한 것이며 아마도 내 사랑하는 사람을 위한 것입니다. 나는 두 개의 라임과 오렌지와 자몽을 섞었습니다. 그리고 싱글몰트 150ml. 나는 껍질을 1/16 x 1 1/2인치로 얇게 썰 수 있어서 특히 기쁩니다. 내 항아리는 위에서 아래로 껍질로 가득 차 있습니다. 트윅은 뜨거운 물 욕조에서 나온 후 식히는 동안 항아리를 카운터에 거꾸로 놓는 것입니다. 이렇게 하면 마무리 세트가 완료될 때까지 껍질이 제자리에 고정됩니다.-2018년 2월 5일


  • 설탕 시럽 4작은술(아래 참조)
  • 4 큰술 레몬 주스(병에 든 것 또는 신선한 것)
  • 100ml 버번
  • 2 tbsp aquafaba (통조림 병아리콩 물), 또는 2 tbsp 저온 살균 계란 흰자
  • 오렌지 마멀레이드 2작은술
  • 얼음 조각
  • 오렌지 조각, 장식용

각 서빙에는

에너지

포화

설탕

참고 섭취량
탄수화물 7.7g 단백질 1.7g 섬유 0.1g


관련 동영상

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항아리를 살균하려면 매우 뜨거운 물로 씻거나 식기 세척기의 뜨거운 사이클을 사용하십시오. 항아리를 베이킹 트레이에 놓고 오븐(160˚C, 팬 140˚C, 가스 표시 3, 325˚F)에 10-15분 동안 밀어 넣습니다. 마멀레이드가 채워질 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

오렌지를 4등분합니다. 금속 스푼을 사용하여 속을 최대한 남기고 과육을 퍼냅니다. 주스를 모으기 위해 그릇 위에 이것을하십시오. 오렌지 껍질을 예약하십시오. 오렌지 과육, 주스, 씨를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

퓌레를 모슬린으로 안감 처리한 체를 통해 보존 팬이나 큰 베이스 냄비에 밀어 넣습니다. 오렌지 껍질을 평평하게 펴고 오렌지 껍질의 속을 최대한 많이 자릅니다. 껍질을 아주 얇은 성냥개비로 썰어 팬에 넣습니다. 레몬즙과 물을 붓는다.

종기에 가져 오십시오. 열을 줄이고 껍질이 매우 부드러워지고 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 1-1 1/2시간 동안 끓입니다.

불을 약불로 줄이고 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 약 10분간 삶아 표면의 거품을 걷어냅니다. 위스키를 추가합니다.

10분 후, 아주 차가운 접시에 마멀레이드를 약간 떠서 냉장고에 넣습니다. 젤리로 굳으면 마멀레이드가 익은 것입니다. 필요한 경우 5-10분 더 요리하고 다시 테스트하십시오. 위스키를 사용하는 경우 준비가 되면 휘젓는다.

마멀레이드를 약간 식힌 다음 멸균된 병에 붓습니다.


오렌지를 씻어서 큰 팬에 찬물 3리터를 넣고 내열 접시로 무게를 달아 잠기도록 합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 2시간 동안 또는 오렌지가 매우 부드럽고 포크로 쉽게 찔릴 때까지 끓입니다.

쟁반에 오렌지를 꺼내서 다룰 수 있을 만큼 충분히 식힙니다. 요리 액체를 예약하십시오.

오렌지를 반으로 자르고 속, 섬유질 막 및 속을 긁어내고 이것을 다시 끓인 액체에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 15분 동안 끓입니다.

그 사이에 껍질을 3cm x 2mm 스트립으로 자릅니다.

보존 팬 위에 체를 놓고 요리 액체를 걸러냅니다. 국자 뒷면을 사용하여 마멀레이드가 잘 섞일 수 있도록 모든 속에서 가능한 한 많은 펙틴을 짜내십시오. 약 1.5리터의 액체가 남아 있어야 하며, 그렇지 않은 경우 물을 보충하십시오.

데운 설탕과 함께 얇게 썬 오렌지 껍질과 레몬 주스를 넣고 중불에서 설탕이 녹도록 저어줍니다. 작은 접시를 냉동실에 넣으십시오.

끓어오르면 완벽한 세트를 위해 약 8~15분 동안 빠르게 끓입니다.

올바른 세트를 테스트하려면 불을 끄고 마멀레이드를 약간 떠서 냉동실에 있는 접시 중 하나에 올려놓습니다. 잠시 그대로 두었다가 손가락으로 살짝 밀어 마멀레이드가 구겨지면 준비가 된 것이며 몇 분 더 끓이지 않으면 구겨질 때까지 다시 테스트합니다.

위스키를 넣고 저어가며 찌꺼기를 제거합니다. 버터 한 조각을 넣고 저어가며 남은 찌꺼기를 녹이고 20분 동안 식힙니다.

따뜻한 살균된 병에 붓기 직전에 껍질이 고르게 분포되도록 저어줍니다(뚜껑과 병을 식기세척기에 넣고 말리거나 비눗물로 세척하고 예열된 오븐 140C, 팬 120C, 가스 1에 거꾸로 놓아서 살균합니다. 최소 25분 동안). 뚜껑을 조이고(뚜껑에 플라스틱 내부가 없는 경우 왁스 디스크를 사용해야 할 수 있음) 라벨을 붙입니다.


마멀레이드를 곁들인 위스키 사워

토드 콜먼

오리건주 포틀랜드의 바텐더 Jeffrey Morgenthaler’s Clyde Common 선술집은 위스키 사워에 이 사치스러운 트위스트를 위한 레시피를 알려 주었습니다. 이 레시피는 Morgenthaler’s 기사 Preserves in Cocktails와 함께 2013년 1/2월호에 처음 등장했습니다.

필요한 것

마멀레이드를 곁들인 위스키 사워

위스키와 허니 마멀레이드

좋은 마멀레이드는 향긋하고 향긋한 쓴 세비야 오렌지에 달려 있습니다. 그들의 계절은 덧없고 마멀레이드를 만드는 시간은 짧습니다. 시끄럽고 엉성한 것, 세비야 오렌지는 손에 들고 먹기에 적합하지 않습니다. 너무 씁쓸하고 시큼하지만 마멀레이드에 적합합니다. 올해 우리는 Whisky and Honey Marmalade를 만들기 위해 재배자 Local Harvest로부터 직접 부셸을 주문했습니다. 그리고 감귤이 재배되는 지역에 살고 있다면 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.

달콤한 오렌지로 마멀레이드를 만들 수도 있지만 세비야 오렌지 마멀레이드의 복잡한 특성과 향이 부족합니다. 달콤한 오렌지를 사용한 꿀이 첨가된 오렌지 마멀레이드 레시피를 확인하세요.

꿀과 위스키는 모두 마멀레이드에 특징을 더합니다. 꿀은 마멀레이드에 야생화, 클로버 또는 과수원 꽃의 고유한 향을 더하는 반면, 위스키는 풍부하고 복잡하지만 알코올이 아닌 깊고 강렬한 부드러움을 제공합니다.


위스키를 선택하세요

맨해튼 오리지널은 라이 위스키로 만들어졌습니다. 그러나 1900년대 중후반에는 호밀을 쉽게 구할 수 없었거나 맨해튼이 요구하는 만큼 고품질이 아니었던 시기가 있었습니다. 이 수십 년 동안 캐나다 위스키를 사용하는 것이 일반적인 관행이 되었습니다. 버번이 20세기의 마지막 수십 년 동안 헤드라인을 되찾기 시작했을 때, 그것은 인기 있는 선택이 되었고 맨해튼에서 새로 선호되는 위스키가 되었습니다.

즉, 선택은 귀하의 음료이기 때문에 궁극적으로 귀하의 것입니다. 더 달콤한 맨해튼을 위해 버번과 함께 가십시오. 건조하고 약간 매운 맨해튼이 생각날 때 라이 위스키가 선택이 될 것입니다. 부드럽고 부드러운 맨해튼이 좋은 날에는 캐나다 위스키 한 병을 선택하십시오.


금귤과 위스키 마멀레이드(전자레인지)

시간 1시간

전자레인지 조리법:
호박 1kg
1리터 물
레몬 1개 주스
2kg 첼시 백설탕
1/4 컵 스카치 위스키

1 : 호박을 반으로 잘라 속을 제거한다. 모슬린 가방에 핍을 묶습니다.
2 : 호박을 얇게 썰어 전자레인지 사용에 적합한 큰 볼에 담는다. 볼에 핍을 추가합니다.
3 : 물을 팔팔 끓이고 그릇에 담긴 과일을 붓는다. 한 시간 동안 담가 두십시오.
4 : 핍을 제거하고 레몬 주스를 추가합니다.
5 : 추가 첼시 백설탕 녹을 때까지 저어줍니다. 약 40~50분 동안 또는 설정 온도에 도달할 때까지 계속 센 불에서 요리하십시오.
6 : 위스키를 넣고 5분간 둡니다. 가열하고 멸균된 병에 넣고 저어줍니다. 밀봉하다.


이 조리법에 대한 참고 사항

+ 큰 사진 보기: Elena Heatherwick

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