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소금에 절인 쇠고기 안심

소금에 절인 쇠고기 안심

  • 완전히 소금으로 무언가를 요리한다는 소식을 처음 들었을 때 나는 내가 아주 좋은 농담을 받고 있다는 확신이 들었습니다.

    소금으로 완전히 감싼 요리를 해서 괜찮게 되는 것은 불가능해 보이지만, 할인을 하기 전에 소금에 대한 몇 가지를 기억하세요.

    바위야! 큰 결정체(거친 코셔 소금)를 사용하면 쉽게 용해되지 않습니다.
    암석이기 때문에 열과 수분을 정말 잘 유지합니다.

    따라서 소금으로 무언가를 요리하는 것은 마치 고기에 갇힌 모든 맛있는 수분과 맛을 유지하는 동굴인 작은 맞춤형 동굴에서 무언가를 요리하는 것과 같습니다.

    이것을 올바르게 하는 방법은 소금으로 반죽을 만든 다음 이 반죽으로 대상을 완전히 감싸는 것입니다.

    소금으로 무엇을 요리 할 수 ​​있습니까? 글쎄, 당신은 그 안에 크고 두꺼운 것을 요리하고 싶을 것입니다. 따라서 생선 필레를 요리하고 싶지는 않지만 (너무 얇고 연약한) 생선 전체를 요리 할 수 ​​있습니다. 다시 말하지만, 도미와 같은 더 큰 물고기가 가장 좋습니다.

    소금으로 요리하기 가장 쉬운 것 중 하나는 쇠고기입니다. 특히 쇠고기 안심이나 프라임 립입니다.

    소금 요리 과정에 대한 이 연습에서는 소금 껍질 쇠고기 안심을 요리하기로 결정했습니다.

    소금 반죽을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 하지만 많은 양의 소금이 필요합니다! 이를 위해 굵은 코셔 소금을 사용하십시오. 식탁용 소금을 사용하면 매우 불쾌한 경험을 하게 될 것입니다.

    소금에 달걀 흰자위와 물을 넣고 모든 것이 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 함께 섞어 반죽 공을 만듭니다. 단단한 반죽이 형성될 때까지 공을 몇 분 동안 반죽하십시오. 끈적거린다면 밀가루를 더 넣어주세요!

    이것을 비닐 랩에 싸서 최소 30분 동안 그대로 두십시오. 하지만 원한다면 이 시간을 미리 만들 수 있습니다.

    안심까지! 이 조리법의 소금 반죽 양은 안심 2파운드입니다. 전체 안심(약 6파운드)을 만들고 싶다면 소금 반죽 레시피에 3을 곱하여 충분한 양인지 확인하는 것이 좋습니다.

    안심에서 지방이나 은색 피부의 큰 조각을 잘라내십시오(또는 친절한 정육점에 요청하십시오). 그런 다음 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 두른 매우 뜨거운 프라이팬에 정말 잘 구워냅니다.

    한 면당 약 3분 동안 구워야 하며 아주 멋지게 갈색이 되어야 합니다.

    다 구워지면 안심을 실온으로 식혀주세요. 안심의 모양이 전혀 잘못된 경우에는 부엌용 꼬기로 묶어서 모양이 고르게 잘 되도록 하세요. 이것은 실제로 상당히 중요하므로 완성된 안심의 온도를 균일하게 유지합니다.

    이것을 구울 준비가 되면 소금 반죽을 평평한 표면에 펴십시오. 두께가 약 1/4인치인 것을 원합니다.

    신선한 허브 몇 가지를 추가한 다음 안심을 중앙에 놓습니다.

    모든 가장자리를 접고 함께 잘 압착하여 안심이 반죽에 완전히 밀착되도록 합니다. 가장자리 주변의 여분의 반죽을 잘라내고 구멍이 없는지 확인하십시오!

    미디엄 레어 안심을 위해 이 녀석을 400도에서 30-35분 동안 굽습니다. 오븐에서 나오면 30분 더 휴지시켜주세요. 소금 반죽에는 엄청난 열이 갇히고 오븐에서 꺼낸 후에도 오랫동안 계속 요리됩니다!

    두께가 균일하기 때문에 6파운드 안심을 요리하더라도 35분 동안만 요리한 다음 30분 동안 그대로 두기만 하면 됩니다.

    안심이 요리되고 쉬는 동안 남은 반죽으로 자유롭게 놀아보세요.

    Play Dough와 매우 흡사한 역할을 합니다.

    기다리면서 플레이도우 소를 조금 만들었어요.

    죄송합니다. 안심으로 돌아갑니다. 30분 휴지 후 칼로 조심스럽게 반죽을 부숴주세요. 정말 강할 것입니다.

    뚜껑을 열면 맛있는 냄새가 부엌을 가득 채울 것입니다.

    안심의 한쪽 끝에서 반죽을 벗겨낸 다음 안심 전체를 조심스럽게 껍질에서 밀어냅니다.

    그럼 그냥 썰어주세요! 내 것은 완벽한 미디엄 레어였다.

    나는 약간의 구운 감자와 오이, 토마토 샐러드와 함께 안심을 제공했습니다.

    쇠고기는 너무 부드럽고 육즙이 많아서 소스가 필요하지 않습니다. 그대로 완벽해!

    이것은 일종의 이상한 준비이지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 게다가, 이 이상한 소금으로 뒤덮인 것을 오븐에서 꺼내고 그것을 열기 시작하면 그것은 쇼스토퍼입니다!

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    Nick은 어렸을 때 아침, 점심, 저녁으로 Play Dough를 먹곤 했습니다. 꼭 확인하세요...


쇠고기 안심 – 소금 & 후추

통 쇠고기 안심 로스트는 때때로 “완전 필레”, “필레 미뇽 로스트”, 또는 “텐더로인 팁 로스트”라고 합니다. 짧은 허리 안쪽에 위치한 길고 가늘어지는 근육으로 13번째 갈비뼈에서 골반까지 뻗어 있습니다.

안심 전체에는 세 가지 영역이 있습니다.

  • 큰 끝이라고 불리는 엉덩이 끝. 그것은 실제로 등심 부분에 있습니다.
  • 작은 끝이라고 불리는 꼬리.
  • 라고 불리는 중앙 부분은 마음.

꼬리는 일반적으로 중앙 섹션 아래에서 접혀서 균일한 요리를 위해 균일한 두께를 만들기 위해 묶입니다.

쇠고기 안심은 쇠고기 중에서 가장 비싸고 가장 부드러운 부위이지만 근육 내 지방이 많이 포함되어 있지 않아 부드러운 맛으로도 유명합니다. 다행히도 조심스럽게 다듬고 약간의 소금, 후추, 연기만 있으면 이 컷을 휴일이나 어떤 날에 정말 특별한 것으로 바꿀 수 있습니다!

여기에 2005년 11월 19일에 내가 전체 쇠고기 안심을 요리한 방법에 대한 설명과 사진이 있습니다. 요리를 위해 고기를 준비하는 방법에 대한 간략한 개요를 보려면 첨부된 비디오를 확인하십시오.


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이것은 굉장했습니다! 나는 소금이 달라붙는 데 어려움을 겪었고, 계속해서 덩어리로 떨어졌습니다. 물이 더 많을까요? 나는 도중에 오븐에 부딪히지 않도록 매우 조심해야 했지만, 한 번 요리하면 맛있었습니다. 그리고 아주 쉬운 청소. 확실히 다시 만들 것입니다!

너무 짠 결과를 피하기 위해 나는 코셔 소금 대신 암염을 사용합니다. 소금은 부서지기 쉽고 브러시로 제거하기 쉬운 크러스트를 형성하고 로스팅 장비도 깨끗하게 유지합니다.

만들기 쉽습니다. 부드럽고 육즙이 많습니다. 백리향으로 만들 수도 있습니다.

전에 쇠고기 안심을 만든 적이 없으며 이것은 골키퍼입니다. 절대적으로 멋진 크리스마스 이브 메인 코스!

준비하기 쉽고 아주 좋습니다. 나는 이것을 페스토 펜네와 신선한 토마토와 함께 제공했습니다.

고기가 육즙이 많고 연해진다는 말이 옳다. 과도한 염분 제거를 위한 쉬운 제안: 삶은 안심을 흐르는 물에 살짝 헹굽니다! 두드려서 말리면 됩니다.

이것은 우리의 크리스마스 이브 모임의 히트작이었습니다. 나는 조리법이 랙에서 이것을 로스팅하는 것을 권장하지 않는다고 생각합니다. 다른 사람들은 너무 짜서 소금 크러스트에 둘러싸인 팬 바닥에서 구웠을 것이라고 말했습니다.

크리스마스에 만들었는데 너무 좋았어요. 약간의 물기는 여전히 약간 짜긴 했지만 모두가 즐겼습니다. 하지만 다른 안심 구이를 먹는다면 다른 방법으로 준비할 것입니다.

나는 이 훌륭하고 값비싼 쇠고기 부위에 소금에 절인 빵 껍질에 대해 회의적이었습니다. 그러나 그것은 절대적으로 훌륭하고 부드러워서 자를 때 포크가 필요하지 않았습니다! 나는 이것을 크리스마스 이브에 만들고 있습니다.

이름은 거짓말을 하지 않습니다. 그것은 매우 짠입니다.

이것은 내가 시도한 가장 쉽고 최고의 맛을 내는 요리법 중 하나입니다. 고기는 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 맛있습니다. 나는 그것이 너무 짜지도 않고 껍질을 제거하는 것이 어렵다는 것을 알았습니다. 사실, 나는 이것을 두 번 만들었고 매번 요리하는 동안 소금 껍질이 갈라지고 나중에 쉽게 제거되었습니다.

우리는 이것을 가족 행사에서 제공했으며 모두가 훌륭하다고 말했습니다. 다른 후기에 의하면 최대한 소금 껍데기를 긁어내는데 짠맛이 나는 사람은 없었다.

우리 가족은 이것을 좋아합니다. 만드는 방법도 아주 간단하고 양념도 다양하게 할 수 있어요.

나는 고기가 처음에는 맛이 훌륭했지만 너무 짜기 때문에 이것을 두 번 만들었습니다. 두 번째에는 더 페이스트처럼 만들기 위해 소금에 물을 더 많이 넣었습니다. 덕분에 고기 주변에 덩어리가 생기기 쉬웠어요. 고기에는 여전히 소금이 있었지만 처음보다 훨씬 적었습니다.

쇠고기는 확실히 육즙이 많았지만 모든 소금을 제거하기가 어려웠습니다. 이로 인해 매우 짠 물기가 생깁니다. 불행한 사람. 안심은 맛이 부족할 수 있습니다. 이 준비는 그렇지 않습니다. 가능한 한 많은 소금을 긁어내도록 주의하십시오!

아주 쉽게 준비할 수 있습니다. 만남의 풍미가 전해집니다.

정말 놀랍습니다. 고기가 너무 쫄깃해서 입에서 살살 녹았어요. 매우 쉽게 준비할 수 있습니다.


앙트레 부문 우승자 Daniel Ankrum

서빙: 서빙 크기: 6-8

재료

잘게 썬 신선한 세이지 1/4컵, 잘게 썬 신선한 파슬리 1/4컵, 나눕니다

다목적 밀가루 2 1/2 컵

다이아몬드 크리스탈® 코셔 소금 1 1/4컵

굵은 고춧가루 4작은술

2 1/2 ~ 3파운드 잘 손질된 쇠고기 안심*

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

지도

따로 준비된 작은 그릇에 세이지와 파슬리를 섞습니다. 밀가루, Diamond Crystal® 코셔 소금, 후추, 샐비어와 파슬리 혼합물 2테이블스푼을 따로 보관해 둔 중간 믹싱 볼에 섞습니다. 남은 세이지와 파슬리 혼합물을 덮고 냉장하십시오.

달걀 흰자위와 물을 별도의 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 가루 혼합물에 섞습니다(반죽이 너무 뻣뻣하여 반죽할 수 없을 경우 물을 추가로 뿌립니다). 밀가루를 가볍게 뿌린 표면에 2~3분 동안 반죽합니다. 그릇이나 플라스틱 식품 보관 봉투 덮개에 넣고 실온에서 4시간(또는 최대 24시간) 동안 둡니다.

올리브 오일을 두른 고열 브러시 쇠고기 위에 붙지 않는 철판 또는 큰 프라이팬을 가열하십시오. 철판에 쇠고기를 놓고 모든면이 고르게 갈색으로 변합니다. 열에서 제거하고 10분 동안 그대로 두십시오. 한편, 양피지나 플라스틱 랩에 반죽을 ¼인치 두께의 직사각형으로 굴립니다(소고기 안심보다 최소 2인치 이상 더 깁니다). 느슨하게 덮고 따로 보관하십시오.

안심 위에 남은 허브를 뿌리고 가볍게 누릅니다. 반죽의 중앙에 쇠고기를 놓습니다. 쇠고기 크림프를 밀봉하기 위해 반죽의 측면을 함께 가져옵니다. 쇠고기를 감싸기 위해 끝을 접고 압착하십시오. 큰 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다. 약 25~35분 또는 쇠고기 내부 온도가 135°F~145°F에 도달할 때까지 굽습니다. , 원하는 정도에 따라(온도가 로스팅 상태가 되면 올라갑니다).

오븐에서 꺼내 10~15분 동안 그대로 두십시오. 소금 껍질 버리고 껍질을 자르고 제거하십시오. 쇠고기를 자르고 즉시 제공하십시오. * 정육점으로 손질한 안심을 준비하십시오 **로스트를 포장할 때 다루기 쉽도록 양피지나 왁스 종이에 반죽을 굴립니다.


쇠고기 안심 굽는 방법

리뷰

평가 또는 검토

리뷰 (4 리뷰)

나는 이 조리법/방법을 지난 토요일에 내 손님(10)에게 제공했습니다. 소금에 절인 방법이 일품입니다. 다른 곳에서는 짠맛이 높다는 후기를 보고 고기를 양피지로 싸서 먹었어요. 나는 그러한 우려가 있는 사람도 똑같이 하는 것이 좋습니다. 나는 고기를 122에서 꺼내서 완벽한 미디엄 레어로 먹었습니다. 오븐에서 꺼낸 후 온도가 약 10도 상승했습니다. 비네그레트가 약간 신맛이 나는 것 같아서 꿀을 조금 넣어 가장자리를 부드럽게 했습니다. 단맛이 아니라 부드럽게 하기 위함입니다. 나는 사용할 수있는 Klondike 미식가 (작은 새) 감자를 사용했습니다. 전자렌지에 돌려서 오븐 토스터기로 마무리했어요. 사용 가능한 경우 사용하는 것이 좋습니다. 맛의 혼합은 모든 면에서 훌륭했습니다. 소고기가 전체적으로 고르게 익어가는 모습이 정말 독특했습니다. 육즙이 풍부하고 부드러웠습니다. 내 손님 모두이 식사를 즐겼습니다. 나는 확실히 이 아름답고 우아한 식사를 다시 제공할 것입니다. 잘 만들어진 레시피 감사합니다.

크리스마스 저녁으로 만들었습니다. 아름답게 부드럽고 맛있고 완벽합니다. 손님 극찬, 너무 쉽게! 확실히 다시 만들 것입니다.

누군가에게 깊은 인상을 주고 싶거나 특별한 와인 한 병을 친구들과 공유하고 싶다면 이 레시피를 만드세요. 이것은 특별한 날을 위한 나의 "go to"레시피이며 준비하기가 너무 쉽습니다. 소금 껍질을 사용하면 이 값비싼 고기를 쉽게 요리할 수 있습니다. 게다가 고기, 전분, 야채를 1접시에 담아낸 1접시입니다. 간단한 에피타이저나 샐러드, 디저트와 함께 먹으면 손님들은 방금 먹은 환상적인 저녁 식사에 열광하게 될 것입니다.

나는 많은 연구 끝에 수년간 이 레시피를 만들고 있습니다. 나는 매년 성능이 좋지 않은 시어머니의 오븐에서 크리스마스 로스트를 요리합니다. 우리 모두는 로스트 미디엄 레어를 좋아하기 때문에 구멍을 뚫을 필요도 없고(스팀과 열이 빠져나갈 수 있음) 시간에 의존하고 최대 1시간 동안 그대로 두었습니다. 고기는 완벽하게 요리되고 서빙하기에 여전히 뜨겁습니다. 나는 추가 풍미를 위해 패키지에 허브를 추가합니다. 고기를 먼저 굽는 것을 잊지 마십시오. 모든 주스를 해당 위치에 유지하는 데 도움이 되므로 건너뛰고 싶은 단계가 아닙니다.


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